日本料理的料理法“佃煮”是什麼？

佃煮（つくだに），中文音译为“此哭达妮“，是将海产物用糖和酱油煮制的一种传统日本料理法。原料主要是各類小魚，貝類，海藻類，內陸地區甚至用螞蚱等昆蟲類，再有就是肉類。
佃煮這種料理法的起源相傳是在400多年前的江戶時代，德川家康命令大阪一個叫佃村裡捕魚技巧很高的漁民移居到東京（現在東京中央區的佃島）。當時的居住地是填海造的，周圍能夠捕獲到很多各類小魚。這些小魚棄之可惜，因此漁民們用糖和醬油調製成的湯汁將之煮製成味道很重，易於保存的料理，即現在的佃煮。佃煮由於保存時間長，價格又低，因此很受歡迎，逐漸成為江戶的名物，並被流傳到日本全國。
佃煮的制法稱為“煮染”，即將湯汁煮至收幹為止的煮物料理法。因此口味較重，甜中帶鹹，很適合佐餐。
佃煮在料理店比較少見，但在超市，土特產店裡則非常常見。很多都做成真空包裝，便於攜帶。由於價格不高，種類繁多，適合國人口味，又是國內比較少見的海鮮產品，因此作為禮品送給親朋好友是個不錯的選擇。此外各地都有比較獨特的品種，你不妨自己去發現。
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