請問諸位大神,蛋白質可溶於水嗎? 溶於水,水解的意思是一樣的嗎?

👨🏻‍🏫 學術台化學

[匿名]

2016-11-08 6:08 am

回答 (1)

Mai Wai

2016-11-08 8:20 am

蛋白質一般不溶水
溶於水和水解是不同意思,溶於水沒有化學改變,食鹽為例,水份子跟鹽中的鈉離子和氯離子的作用力高於離子之間的力且水份子包圍離子使離子跟的離子键失去作用.水解拍指水份子分解了某键,進行了化學改變產生新物質,蛋白質為例,水份子分解氨基酸之間的肽键使氨基酸能脫離蛋白鏈

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