為何洋蔥生的時候辛辣，煮熟了會是甜的？
回答 (2)
2016-10-17 9:13 am
✔ 最佳答案
因為生洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物， 具有辛簡辣味； 洋蔥裏面實際儲存了大量的可溶性小分子糖，因為洋蔥生的時候細胞中富含大蒜素，所以遮掩了這個甜味。洋蔥加熱煮熟之後，糖還在那裡而辣味不見了，就能吃出甜味了。
2016-11-27 5:53 pm
洋蔥含硫化物與大蒜素
加熱即揮發
加熱即揮發
收錄日期: 2021-04-11 21:32:06
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20161016215429AAGQObo