去日本旅遊，日本的傳統餐廳種類可分為幾種？想嘗試不同風格的餐廳?

日本的餐廳分類，界限並非很明顯，加上美食地球村的影響，食物全球化的效應，各類的料理都已有了統合，若要以菜色來區分，大致上可分為和食料理、中華料理、義大利料理、法式料理及其他國家的風味料理；而若就和食本身而言，可因其販賣的主角菜色分為以下九類：
　　　１．高級料理亭：走高價位路線，通常在大都會附近，從裝璜到菜色，都非常的講究，服務及上菜方式，以懷石料理的方式居多，不但講求用餐的氣氛，連餐具的搭配都是異常的精緻，食物與餐具加上裝潢，講究一種意境，通常一餐用下來，價格也是不菲的。
　　　２．壽司專賣店：以販賣現作的壽司為主，通常餐廳會有一個半開放的吧檯，壽司師傅會現場握捏壽司給顧客，現做現吃，講究食材的新鮮，以及師傅與客人之間的互動，通常是熟客居多；除了壽司之外，生魚片也是販賣的主角之一。
　　　３．拉麵專賣店：專門賣拉麵，客人上門，也是為了吃麵，不同的地方有不同的口味，例如：北海道的味噌口味拉麵、東京的醬油拉麵以及九州的豬骨拉麵。
　　　４．燒肉店：專門賣烤肉的店，客人上門也專為吃烤肉而來，日本的燒肉強調炭烤的香味，各式各樣的肉類及魚貝類都是烤肉的主角，有時動物的內臟也可以拿來烤，最受歡迎的就是豬舌及魚肝；烤好的食材蘸上各店的特製醬汁，配上啤酒，便是客人的最愛。
　　　５．火鍋店：專賣各式各類的火鍋，即是涮涮鍋，日本的火鍋與中華式的什錦火鍋不同之處在放高湯以及食材的處理方式，日式的火鍋講究各種材料主從及先後，絕對不是一次全放進鍋中．而是依材料的味道濃淡來進行，而且主材料一次只有一種。
　　　６．蓋飯專賣店：以賣丼料理為主的料理店，除了單品之外，通常店家會設計以套餐的形態來販售，一來方便客人，二來可提高單價，是雙贏的策略。
　　　７．和果子專賣店：以販售日式點心為主的店家，現在也有結合茶飲的販售，讓客人一邊喝茶一邊食用和果子的店家，算是一種外帶店的另類開發。
　　　８．居酒屋：日本人喜歡在晚餐過後繼續飲酒作樂，居酒屋便是最佳去處，除了各式的配酒菜之外，酒當然是主角，日本人喝的酒大部分以啤酒為主，但也有以傳統的清酒來配菜，而年輕一輩也可以接受一些洋化的雞尾酒作為其飲料。
　　　９．連鎖餐飲店：除了專賣日式料理之外，日式連鎖店的開發在集團的推波助瀾下，已有許多種面貌呈現，例如：真鍋咖啡館、摩斯漢堡，還有專賣洋食的Sky Lark，都是日式體系的連鎖店，該類的餐飲店不僅以日本當地為主要市場，尚有開拓國外市場的野心。
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樓下zheng好詳細，我再拉開話題補充多少少，日本有Ｄ叫一泊二食既酒店，佢地可以又食又住，基本係日本和式酒店，例如九州咁，佢地好多依Ｄ酒店。　題外話，而家九州酒店做緊50%　ＯＦＦ，可以留意下: