日本的鍋物料理有哪些？

日本的鍋類料理源自中國東北，冷冽的氣候中，大家圍在爐邊，將食物用柴火加熱後食用，對於袪寒有絕大的幫助；但經過時代的演進，火鍋料理不再只是大雜燴，除了填飽肚子之外，日本人還要求吃的講究；在日本各地，因著特色食材，衍生了不同的鍋類料理，接下來，便依各地特色來做介紹：
　　　１．壽喜燒：這是全日本都流行的鍋類料理，在鐵製的鍋中以柴魚醬油、味醂和糖來炒牛肉，加上青菜及豆腐，食用時可蘸上蛋液來吃，全國性的喜愛，使得這種食物甚至成為一首流行歌曲的名稱。
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　　　２．水煮鍋：源於長崎，主要以海帶來調味，味道與海鮮最搭配，用來煮鯛、鱈魚及河豚等魚類；此種火鍋口味清淡，卻最能吃海鮮的美味，回想起水煮鍋的緣起，原來是為了在長崎的外國人不敢吃生魚片而創造出來的，沒想到最後卻成為全國性受歡迎的火鍋。
　　　３．鮟鱇鍋：日本稱南河豚，鮟鱇魚其實是一種長相醜陋，甚至有點恐怖的魚類。平常不會在淺海被發現，只有產卵是才會到岸邊來；日本人對待鮟鱇魚的方式，看了似乎有些殘忍，整條魚吊起來宰殺，經過肢解後，每個部分都不浪費，尤其是內臟中的肝，會用來與味噌拌炒，變成美味的味噌肝醬，加入湯中，便成為最佳的湯底，至於魚肉在入鍋前會先川燙二秒鐘以去腥，並且保持魚肉的彈性，對於茨城縣水戶一帶的居民，鮟鱇鍋可說是其引以為傲的名產。
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　４．櫻鍋：櫻肉是馬肉的別稱，別以為日本人生性殘酷，竟拿可愛的馬兒入菜，實在是戰後死傷的馬隻，是戰時缺糧的唯一選擇，但為何最後卻成為少數日本人的最愛，可能與馬的勇猛有關，少數日本人迷信吃了馬肉便會像馬一樣勇猛；因此，在風化區附近便有櫻鍋的料理店，吸引著性好漁色的登徒子，當然現在的馬隻來源不再是傷馬，而是專門畜養的北海道品種肉馬；馬肉色澤似櫻花．櫻鍋的美名，因上便流傳了下來。
　　　５．石燒鍋：石燒鍋顧名思義，是將石頭燒熱，加入有著魚貝類的味噌湯中，上桌開動的剎那，將燒熱的石頭放入湯中，嘶嘶作響，不僅味覺、嗅覺，連聽覺都加入了享受的行列。
　　　６．牡丹鍋：其實是一種山豬肉火鍋，為何有著美麗的花名？跟其色澤有關，如櫻鍋一般，為了在禁止肉食的時代中，能一飽肚皮，所以取了一個易聯想的名字，引人遐想，蔥段及味噌是其傳統原味而現在野山豬已不復見，只有人工飼養的山豬可入菜。
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