日本人吃生魚片的歷史是怎樣的？

日本人吃刺身始於十五世紀，在江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、旗魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的；明治之後，因為補撈技術的進步，魚肉呈紅色的金槍魚、鰹魚、鮪魚成生魚片的上等材料，現今的日本則把貝類、魚卵、龍蝦等切片也稱為刺身；在一些特殊區域，還可以吃到馬肉刺身。正確的刺身吃法是先用筷子取一小撮山葵泥輕抹生魚片上，再將生魚片夾起來或對摺，以魚片側邊蘸適量醬油入口即可，如此才不會掩蓋生魚片的原味；台灣人喜歡把山葵泥混合醬油之後，作為生魚片的蘸醬，這與日本人的作法是完全不同的。
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