不同產地的牡丹蝦有什麼不同？

學名：高背長額蝦
俗稱：日本牡丹蝦，富士山蝦
這幾年日料風行全球，牡丹蝦也跟著名揚海外，其實牡丹蝦有好幾種，這一種最為講究，價格也比下面要介紹的溫哥華牡丹蝦貴，在日本之外的地區是很少能吃到的，文藝壽司店只會用這種，退而求其次的普通壽司店會用溫哥華牡丹蝦，濫竽充數的二逼壽司店會用阿根廷紅蝦欺騙你……日本牡丹蝦和溫哥華牡丹蝦的花紋有明顯不同，日本牡丹蝦蝦頭上花紋是白色斑點，溫哥華牡丹蝦是白色條紋；日本牡丹蝦蝦頭上有一個高高隆起的峰，溫哥華牡丹蝦則是比較平的。
牡丹蝦在國內餐廳的熱門程度，也讓很多餐廳用相似的蝦來冒充牡丹蝦。其中主要是采用阿根廷紅蝦來假冒，因為它們體形差不多，長得也比較相似，但阿根延紅蝦的價格基本上隻有牡丹蝦的一半左右。如何區分它們？最簡單的辦法就是看蝦身上有沒白色的斑點了，牡丹蝦身體顏色呈紅褐色，蝦頭兩側有白條紋，身上有白色圓斑點，蝦槍長且有弧度。阿根延紅蝦，遍體通紅，無條紋、無斑點，蝦槍短。
當然，就算是牡丹蝦也有不同的產地之分。
主要有產自俄羅斯-朝鮮的牡丹蝦，產自加拿大的牡丹蝦，還有少量產自日本北海道本地的。在中國市場上主要隻有前麵二種牡丹蝦，因為日本產量很少，一般都在當地消費了。
如何區分產自俄羅斯-朝鮮的牡丹蝦和產自加拿大的牡丹蝦呢？
來自俄羅斯-朝鮮牡丹蝦的頭部前凸起處鼓起的更加厲害，頭部近蝦身部位有白色斑點，如下圖：
而加拿大的牡丹蝦的頭部則是有橫向的條紋，蝦身近頭部和尾部有2對非常明顯的白色斑點，即使去殼後蝦肉上仍然清晰可見，蝦須是紅白相間的。
除了斑點和條紋等區別，這兩種蝦在外型上區別不大。但是價格會有很大差別。加拿大的牡丹蝦屬於限捕資源，每年隻有在5~6月有一次捕撈期，產量全年一般也就1000噸不到，其中一半都被日本人拿走了。而朝鮮蝦的產量則要大的多。牡丹蝦的保鮮很困難，零下18攝氏度裏存放4~5個月頭部就會開始發黑。保持新鮮一般都需要零下50~60攝氏度的超低溫保鮮。
所以如果想要吃新鮮的好蝦，每年7~8月是最好的季節，那個時候價格應該是最便宜的。而到了第二年春節以後，市麵上基本上就很難買到保鮮良好的牡丹蝦了，不少料理店甚至會斷貨，那個時候即使頭發黑的牡丹蝦價格都會貴的離譜。不少料理店隻能用北極甜蝦和阿根廷紅蝦替代。
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