經常食壽司 但是不識得叮分辨的質素好唔好。據說夏天的時候壽司最好味？

區別壽司的優劣其實很簡單，但我還是得強調一下，對於"壽司是什麼"，大家的答案都不完整。壽司的一餐，分為五部分：
1. 舍利
2. 種
3. 淚
4. 紫
5. Gari
只有這五部分都精益求精，壽司才能值到2萬元一餐。而無論哪一部分稍遜，價格便千差萬別。
1. 舍利
舍利是壽司店中對醋飯的代稱，語源是梵語的“米”（śāli）。醋飯的製作應當使用昆布出汁，讓蒸好的米飯有昆布的鮮味。在溫度下降到7成時，混入米醋（透明的）、砂糖、鹽，迅速攪勻。好的醋飯，不能沾手，也不能硬的像我國日料店中的那樣（90%應驗），聞起來有淡酸味，吃起來有淡甜味，但絕對要保持純白。有顏色的醋飯，一般是由於在煮熟之後才添加出汁，或者使用調好的“壽司醋”的緣故。
壽司店有句俗話，叫做“舍利三年”，意思是學做舍利，至少需要三年的功夫，才能把握住正確的調料配比和水米平衡。對於不同含水量的米，浸泡時間和加水量都會有一定區別。能夠保持長時間飯的軟硬、粘度都沒有區別，是做舍利最耗功夫的地方。
舍利的大小：一般要小於魚肉的兩端。
當然，也有冷凍即食品...
2. 種
“種”就是除醃菜、黃瓜之外的全部壽司食材，以魚類為主。
種的鮮度是壽司店的生命線。為什麼回轉壽司的價格低？為什麼街邊小店味道不錯也賣不出高價？因為他們無法保證你吃到的材料，是當天早上從海上捕獲，而且是3個小時之前才從魚身上割下來的。。這一點，絕大多數壽司店都做不到。
如果我們把壽司店分為A-E的等級的話：
A級店的魚是活的，或者在冰鮮狀態下保存3個小時之內的。
B級店能夠保證魚類是當天捕獲且一直冰鮮的，一些貝類和銀身魚類是活的。
C級店能夠保證魚類至少是當天宰殺的。
D級店能夠保證一些鮮度要求很高的食材（以“Hikarimono銀身魚”為主）是當天的，而一些赤身魚（三文魚，金槍魚）是近幾天冰鮮的。
E級店的食材基本都是冰鮮的。
大多數情況下，解凍魚是等同下品。欲購買新鮮魚類，可點擊www.tak-wah.com每週日本空運貨品，保證食材新鮮。
詳細可查看該篇文章：《怎樣判斷壽司的優劣》http://www.tak-wah.com/h-nd-28-126_465.html

冬夏魚種各有特色，但通常是冬季較佳。
因冬令天冷所以魚脂肪也比較足，口感較好。