不同部位的金槍魚口味也會有所不同嗎？

“toro”指的是金槍魚身上脂肪豐厚的肉，後來也泛指其他魚類、肉類中脂肪豐厚的部位，比如和牛toro。對金槍魚而言，toro中最為肥美、顏色偏粉白的部分稱為“大肥”，其餘的稱為“中肥”。大肥是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格比較昂貴的部位。主要分佈在金槍魚的前腹部和中腹部。大肥一般分為兩種：蛇腹和霜降。
霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的紋理，肉質柔軟，脂肪融合在魚肉之中，沒有明顯的筋肉。
蛇腹位於金槍魚腹部的底端，這個部位脂肪豐腴，有明顯的筋肉。小一點的金槍魚筋肉間距較窄，大一些的筋肉間距較寬。100kg以下的日本近海金槍魚肉質比較柔軟，更大的金槍魚筋肉會很硬，需要進行處理再食用。一般認為日本近海金槍魚的筋肉經過熟成可以軟化，而其他金槍魚並不會，一般會將筋肉剔除。
中トロ在金槍魚腹部和背部都有分佈，含有適度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚肉微微的酸味，是介乎於大肥和赤身之間的口感和味道。
赤身是“三兄弟”裡脂肪最少，顏色最深的部分。在金槍魚體內分佈廣泛，尤其集中在圍繞脊骨的部分，價格也相對便宜。雖然很多人偏愛大肥脂肪爆棚的感覺，但赤身所具有的金槍魚特有的清淡微酸的味道其實也挺耐人尋味的。
赤身接近脊骨的部位稱為“天身”，是赤身中的上品。以醬油調味汁醃漬的赤身，是江戶時代流傳下來的做法，現在在很多壽司店也非常常見。
需要注意的是，同樣是大肥，前腹部的大肥通常比中腹部的大肥脂肪含量更高。同樣是中肥，腹部的中肥通常比背部的中肥更為肥美。同樣是赤身，通常認為背部中段的肉質更好，因為此處肌肉運動量較大，而纖維比尾部肌肉少，味道和色澤也好於腹部的赤身。體型較大的金槍魚的中肥可能比體型較小的金槍魚的霜降部分脂肪更多。所以部位劃分和脂肪含量並不完全對等的關係，會受很多因素影響。但通常來講，大肥的脂肪含量可以達到40%，中肥在15%-20%左右。
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