野生金槍魚與養殖金槍魚有什麼本質的區別嗎？

2013年，日本養殖金槍魚出貨19.7萬尾，10396噸，金槍魚養殖大縣包括長崎縣、鹿兒島縣、三重縣。培育天然種苗35萬尾（其中長崎縣排名第一，14萬尾），人工種苗24萬尾（其中和歌山縣排名第一，13萬尾）。如果你還記得前面的那張金槍魚大表格的話，2013年日本的野生金槍魚捕獲量172000噸，其中包括野生藍鰭金槍魚11000噸，這其中包括野生北方藍鰭金槍魚8000噸。考慮到目前的養殖金槍魚主要以藍鰭金槍魚為主，和野生藍鰭金槍魚相比較，養殖金槍魚的產業規模還是相當可觀的。
通常來講，養殖金槍魚比野生金槍魚便宜，價格和品質都非常穩定，是超市、壽司連鎖店樂於經營的品類。養殖金槍魚脂肪厚重、肉質柔軟，赤身肉少，顏色偏淺，對於喜愛高油脂和柔軟食物的年輕人來說，反而比野生金槍魚更易受到喜愛。但是養殖金槍魚的筋肉偏硬，料理時處理成本偏高。因為養殖時期餌料的品種、魚的食量、養殖時間的長短等都會導致魚肉味道的變化，所以對於養殖金槍魚的品質和口味也不可一概而論。
般來說，野生金槍魚100kg以下的肉質較柔軟，而150kg以上的則肉質緊實。赤身部分肉色鮮亮，通透感強，酸味和鮮味比養殖金槍魚要鮮明，香氣悠長，魚肉中油脂的含量偏低，肉質偏緊實，彈性好。此外，野生金槍魚魚肉顏色可以保持二周之久，而養殖金槍魚只能保持三日左右。但是對於我們這些不能頓頓將野生金槍魚當飯吃的凡人，要迅速辨別出其中的差異也並非易事，心塞~
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價格不同，出海捕魚，要人工，要運費，所以海鮮是超貴的，海鮮酒家亦是劏客場所