我們平常吃的海膽有哪些種類？

馬糞海膽 Hemicentrotus pulcherrimus，日文：バフンウニ，今天的主角，比較常見。這種海膽色澤大多為墨綠色，也有灰白色和赤褐色。雖然海膽個頭不大，但海膽黃通常比較飽滿，色澤也較深。
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蝦夷馬糞海膽 Strongylocentrotus intermedius，日文：エゾバフンウニ，屬於中高品質的海膽品種，北海道產的最好。這種海膽與馬糞海膽同科，外形十分相似，棘刺短而緊貼表面。海膽黃顏色明顯偏橙紅色，大而厚實，表面顆粒感明顯，甜度較高。
光棘球海膽 Strongylocentrotus nudus，又叫中間球海膽、紫海膽，產區較廣，北海道產紫海膽品質較好，我國大連也有較多養殖。外皮呈紫黑色或深褐色，特點是有著長長的棘刺，潮間帶經常能看到，浮潛者的噩夢。海膽黃的顏色隨著季節略有變化，總體顏色為橙色，口感清爽，甜度不高。
赤海膽 Strongylocentrotus franciscanus，又叫紅海膽，產量不高。這種海膽個體較小，呈明顯深紅色，棘刺較紫海膽短。海膽黃顏色較淺，為淡黃色，薄而扁平，口感卻很濃郁鮮甜。
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