肉為什麼還有分紅肉，白肉。什麼叫紅肉？什麼叫白肉？怎麼分別？

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2016-02-16 5:58 am

在營養學上，紅肉是指在煮熟前呈現紅色的肉，具體來說牛肉、羊肉、豬肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉；而那些煮熟前呈淺色的肉，包括雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、蠔、蜆等非哺乳動物都是白肉。紅肉與白肉都是肉類，都富含蛋白質等營養成分，但紅肉與白肉相比較，二者在脂肪含量上有明顯差別。紅肉中脂肪含量遠遠高於白肉，尤其是豬肉，每100克豬肉中脂肪含量高達30.3克，而100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右，只是豬肉的1/3；而且紅肉的脂肪多為飽和脂肪，這是很多心血管疾病的罪魁禍首。