What is 'excess' in "add excess dilute nitric acid into the solution" mean?

其實文句是通順的，「過量」是化學裡的專有名詞，只是你沒聽過而已。

「過量」是指「超過所需」。
例如有一杯氫氧化鈉溶液(Sodium hydroxide solution)，需要加入十個單位的硝酸(nitric acid) 以達至完全中和。
如果我只加入五個單位的硝酸，那硝酸不足以與全部氫氧化鈉反應；硝酸是「限量」limited，氫氧化鈉是過量(in excess)。
如果我不多不少、正好加入十個單位的硝酸，那兩者正好會完全反應，而不會有任何反應物(硝酸或氫氧化鈉) 殘餘；那兩者便是等量／當量(stoichiometric)。
如果我加入10.001單位、20單位或是1000單位的硝酸，那所有的氫氧化鈉都會反應並耗盡；有些硝酸或多或少的殘留下來沒有反應。那我便是加入了「過量」的硝酸了。

加入過量的一種反應物，通常是為了確保一個反應中，其他的反應物完全耗盡。
例如Test for chloride ion: excess nitric acid is added to the sample solution, followed by silver nitrate solution.
Nitric acid 在此是要消耗樣本中可能干擾試驗結果的物質，例如hydroxide ion, sulfite ion, carbonate ion 之類；
確保之後加入silver nitrate 時萬一產生白色沉澱物(white precipitate)，確是來自樣本中的氯離子chloride ion。