日本清酒,大米釀制。用法同中國的料酒。
根據原材料和製作方法,清酒可分為普通酒和特定名稱酒兩種。而根據日本國稅局公告之《清酒釀造品質的表示基準》,特定名稱酒又可分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒三大分類:
本釀造酒—加入少量釀造酒精來調節香氣和味道。(釀造酒精需低於使用白米重量的10%)
純米酒—單用米與米麴製造的酒,完全不添加釀造酒精。
吟釀酒—精米步合低於60%, 使用吟釀酵母進行低溫發酵的酒,有獨特的香氣與味道。一般不加熱飲用。
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