什麼是味噌？同雞精有什區別？

也就是中國說的大醬。味噌在日本的口味因地區不同，種類非常繁多。也是日本人日常不可缺少的調味料。味噌是以黄豆和米发酵而成的，可代替盐跟酱油，是日本人喜欢的调味品。
從顏色上分為三類：白味噌；淡色味噌；紅味噌。從製作原料上可以分為四類：大豆味噌；麥味噌；米味噌；調和味噌。總結不同味噌的特色如下：
種類 味道 味道 顏色 產地
米味噌 （由大豆、米麴和鹽配製而成） 甜 白 近畿各府縣與岡山、廣島、山口、香川
赤 東京
中甜 淡色 靜岡、九州
赤 德島、其它
濃厚 淡色 關東甲信越、北陸
赤 關東甲信越、東北、北海道、其它
麥味噌 （由大豆、麥麴和鹽配製而成） 甜 九州、四國、中國地方
濃厚 九州、四國、中國、關東地方
豆味噌 （由大豆、豆麴和鹽配製而成） 濃厚 中京地方（愛知、三重、岐阜）

味噌在日本菜中應用非常廣泛，幾乎所有技法都有應用。最常見的就是味噌湯。将豆腐、海带结、味噌和葱花姜丝等煮开，做成的汤就是“味噌汤”。它味道浓郁，有一种特别的香气，喝起来让人暖融融的。
味噌是混合物調劑，一般用來做湯底。二雞精是調料，用來使味道更鮮味。

味噌 是 黃豆發笑做的
雞精 是 雞湯煎熬做的