為什麼加工食品的鈉都會這麼高？

鈉的化身：食鹽、醬油、烏醋、味精、蕃茄醬。
鈉的功用：影響體內滲透壓，攝取過多鹽分時，水分便會滯留體內，造成血壓值上升，因此每日鈉總攝取
量不超過 2.4 公克，即食鹽 6 公克。
6 公克食鹽 ＝ 1茶匙食鹽 ＝6 茶匙醬油 ＝ 5 茶匙烏醋 ＝11 茶匙味精 ＝12.5 茶匙蕃茄醬
隱藏的鈉：大部分加工食品中含鈉量高，如培根、香腸、起司、洋芋片、Pizza、醬菜、蜜餞、鍋貼，
因此選擇天然食物優於加工食品。
因為加工食品一定會用大量鹽來醃製，所以鈉的含量相對會很高，如在加工過程都不加調味料的話，相對會較低。資料來自網絡

很多加工食品沒什麼鈉啊。 食物中的鈉幾乎都是從鹽份裡來的
像麵條, 茶, 酒, 果乾, 豆腐, 奶油之類不會用到鹽或是含鹽調味料的都沒什麼鈉。

我不太確定你怎麼定義加工食品這個東西。
如果你只是單純指速食或是醃製品的話，那些會用到大量調味料的東西本來就會含鈉量高。
那是料理本身的問題，和是不是加工食品沒什麼關係
就非加工食品像牛排或是白斬雞之類的，只要沾了鹽或醬油一樣是高納量的
想要鈉含量低，不使用調味料的確是個好方法，但副作用是很難吃或是要用其他添加物取代鹽的作用的