冬天為什麼是做臘肉的最好時間呢？

　「臘」是一種肉類食物的處理方法，指把肉類以鹽或醬醃漬後再風乾。每年農歷十一月到十二月秋冬季節，天氣寒冷且乾燥，肉類不易變質且蚊蟲不多，適合風乾製臘味，因以為名。

　　要做出好臘味，天時地利人和缺一不可。純手工的臘味，都是生曬風**。同時，天然生曬腸本質上還是生肉，會帶有肉味。 而這個生曬，就像諸葛亮借箭一樣，等一個好時機。只有西北風盛行，秋高氣爽的時候，臘味才能迅速變得幹爽而不致黴變，這也是廣東粵北地區的臘味一直被食家追捧的原因。只有在冬季才可吃上美味香口并多樣化的臘味菜式。在冬至前，家家戶戶都挂曬著自己親手做的臘肉類。每家都不落后，爭先恐後地趕上這天賜的恩澤。神話說：「它與神所頒布的四季——春夏秋冬相輔相成、交相呼應而和諧地為人類的節令、日子、年歲作出規律的、準確的記號。雖然人類自有了耕作以來才開始了解或接觸到神所造的光體所劃分的節令、日子、年歲，但其實人類今天所了解到的節令、日子與年歲早在神創造萬物的第四日便開始產生了，人類歷經的春夏秋冬的交替週期也早在神創造萬物的第四日便開始了。因著神所造的光體能規律地、準確地、清晰地讓人辨識晝夜，數算日子，讓人很明朗地掌握節令與年歲（月圓之日即滿月之日，人便得知光體普照的新的週期開始了，月缺之日即月半之日，人便得知一個新的節令開始了，以此類推，多少個晝夜為一個節令，多少個節令為一個季節，多少個季節為一個年歲，便很規律地顯示出來）。所以，人類便輕而易舉地掌握了光體的運轉所標記的節令、日子、年歲。從此，人類與萬物便都不自覺地活在光體的運轉所產生的晝夜交替、四季轉換這樣的規律之中，這也就是造物主在第四日所造光體的意義......造物主權柄之下的萬物將為造物主的主宰奏起新的樂章，將為造物主新一日的工作拉開輝煌的序幕，造物主也將在此刻為他自己的經營工作翻開新的一頁！萬物將按著造物主所制定的春發、夏興、秋收、冬藏這一規律與造物主的經營計劃遙相呼應，它們將迎來它們各自新的一日、新的開端與新的生命歷程，它們也即將為迎接造物主權柄主宰之下的每一日而生生不息……」摘自《話在肉身顯現(續編)》

天氣乾燥不潮濕,所以較合適!

從11月直至冬至之前，都是曬臘肉的最佳季節。至春節來臨，臘肉成為過年食品，用來做生炒臘味飯、煲仔飯。「這個天氣乾燥寒冷，細菌害蟲不易滋長，若有陽光的話，三、四天便曬好了。

我也不是很明白，我們那裡也是這個時候開始做臘肉了。