皮蛋的由來是什麼?松花蛋又是什麼呢?

皮蛋有一種獨特的魅力，其實皮蛋和其他食材搭配做成的料理，口味已變得相當溫和，而且不含鉛的皮蛋，是我們日常飲食中少見的鹼性食品，具有清產解鬱、開脾健骨的功效。
源於我國的皮蛋，在南方被稱為"彩蛋"，在北平則叫"松花蛋"，西北稱其為"泥蛋"，外國人則稱它"千年蛋"（Thousandyearsegg）。明清期間，長江流域一帶使用木灰、石灰、鹽等物醃漬過剩的鴨蛋來長期貯存。後來也有人用雞蛋來製作皮蛋，但是蛋黃卻容易變形，所以大家習慣上仍以鴨蛋作為皮蛋的原料。
而所謂的"松花蛋"，則是因蛋白質分解成胺基酸後，在乾冷的北方形成狀似松葉之針狀花紋的白色結晶，故而有此一稱。

松花蛋，俗稱「皮蛋」，又稱「松花皮蛋」。它有四百多年的歷史，起源於中國南方。

話說江南有個江河交叉、湖塘密集的三江口，在河埠頭住有夫妻二人，男人姓厲。夫妻倆都年過半百，靠擺茶攤過日子，來喝茶的都是一些窮苦的漁夫。可是這年雨大，江河湖泊一片汪洋。打魚的人少了，老倆口度日更加艱難。

有一個養鴨老漢，將一對母鴨送給他們，他們就靠這對鴨子維持生活。鴨子一天下兩個蛋，非常準時。可是好景不長，後來鴨蛋竟然拾不到了，夫妻倆十分煩悶。

十幾天後，他們收拾茶具，像往常一樣，把剩茶倒入屋外的桑樹灰堆裡。忽然看見桑樹灰裡露出了圓滾滾的東西來，拾起一看，正是他們要找的鴨蛋。原來鴨子把蛋下到桑樹灰裡了。

可是這蛋在桑樹灰裡埋了這麼些天，又天天澆蓋剩茶葉，是否已經壞了呢？他們剝開一個蛋，只見蛋清已經變得黃褐色，像水晶一樣並有松枝般的白色花紋，蛋黃也變成綠盈盈的實心蛋。一嚐，這蛋有一種特別的香味，這就是松花蛋的由來。

松花蛋不僅味道鮮美，而且有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳嗚眩暈等疾病。

有的皮蛋撥殼時有一股尿騷臭味沖鼻，有的則沒有，一定是有黑心廠商在賺黑心錢(化學皮蛋？)。

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