懷舊小食潮州夾餅/潮州冷糕/花生夾餅做法!

材料
1) 雞蛋 3隻
2) 砂糖 70g
3) 奶 260g
4) 梳打粉 3g (加入10g開水攪勻)
5) 低筋麵粉 250g
6) 泡打粉 6g
7) 牛油溶液 30g

餡料：
1) 花生 1碗
2) 砂糖 2~3湯匙
3) 芝麻 少許

做法
餡料：
1) 花生用油撈勻放入焗爐用180度焗5分鐘或至到香脆，然後放涼，去衣後將花生椿碎
2) 花生椿碎後加入大約兩湯匙砂糖，混勻備用

潮州夾餅(冷糕)：
1) 將蛋與砂糖攪勻、加入奶拌勻，然後再加入梳打粉水拌勻，篩入麵粉及泡打粉攪勻至沒有粉粒，便可加入牛油溶液拌勻
2) 在室溫靜罝30分鐘以上發酵 (亦可放入雪櫃待過夜)，發酵後粉醬較糊身
3) 平底鍋塗點油，用小火加熱後倒入粉醬加蓋煎熟約10分鐘
4) 開蓋熟後加入花生、糖碎及芝麻於左半邊，再將另右半邊反上面做成夾餅，然後切件

希望幫到你。