黃糖和冰糖有怎麼分別?

黃糖採用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久，黃糖磚的顏色也越深，使黃糖呈現出不同深淺的紅褐色。

冰糖是一種經過提純的蔗糖和食用糖類的一種。外觀晶瑩潔白或呈淡黃色，味甘，可入藥。

食物
冰糖可以當成糖果，也可以製作小吃。最著名的小吃是冰糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂製作而成。但製作糖葫蘆的糖僅是經過熬制的糖，沒有真正冰糖的含糖量高。冰糖可以烹羹燉菜或製作甜點；著名「冰糖湘蓮」是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如「冰糖雪梨」、「冰糖燕窩」等菜餚。

藥療
中醫認為冰糖具有潤肺止咳清痰去火的作用。同時也是泡製藥酒、燉煮補品的輔料。

黃糖的原料是甘蔗,含約95%蔗糖,傳統製法是將甘蔗壓出汁液,除去泥,細菌及纖維雜質後,以小火熬煮5-6小時,高濃度在冷卻後凝固,即成黃糖磚.這種傳統製法保留了甘蔗原有的營養,帯有一股焦糖味.

至於冰糖,則是以白砂糖加工製成.