無灰鹹蛋如何製作？？？？？？？

用料：鴨蛋 (可用雞蛋)酒精度高的白酒(如：高粱、威士忌、伏特加)，殺菌及讓蛋黃出油。鹽 (建議幼鹽)香料 (如：五香粉) 做法：1. 將蛋刷洗乾淨後，擦一擦，除去蛋殼上的薄膜(讓鹽份容易滲透) 將水份完全抹乾。2. 鹽加上香料拌勻，備用。3. 將蛋放入白酒浸數分鐘後，再將蛋放入香料鹽上滾動，至塗上一層 厚的香料鹽。4. 用保鮮紙緊包，放入有蓋的容器或密實袋中。放置通風處(無太陽) 約30天可食；保存越久就就會越鹹。

鹹蛋DIY

材料：

1.鴨蛋（或雞蛋）：數個，以鹽水能完全浸過蛋為標準。

2.鹽水(鹽：水=1：4)

3.米酒、花椒、八角各少許。

做法：

將洗淨晾乾的蛋，逐個放進罐中，再緩緩倒入經過煮沸、冷卻的食鹽水。記得鹽水務必要浸過蛋，再加入米酒、花椒、八角，最後加以密封，置通風處25天左右即可開罐取蛋煮食。

鹹蛋蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品，浸漬時間夠的話，蛋黃就夠鹹和流油。

小叮嚀：

事先檢查好蛋不可有破裂。
先放蛋入罐或是先倒水，要視所用器皿而定，原則就是不要造成蛋破裂。
蛋如浮起，可用小碟押蓋。
粗鹽比精鹽效果好一些，而且鹹度適中。
可隨個人喜好加入八角、花椒、桂皮、茴香或茶葉等，以增加風味和顏色。
記得在瓶容器外寫上製作日期和預計的開罐日期。