無灰鹹蛋如何製作???????

2015-04-29 12:16 am
無灰鹹蛋如何製作??????

回答 (2)

2015-04-29 8:16 pm
✔ 最佳答案
用料:鴨蛋 (可用雞蛋)酒精度高的白酒(如:高粱、威士忌、伏特加),殺菌及讓蛋黃出油。鹽 (建議幼鹽)香料 (如:五香粉) 做法:1. 將蛋刷洗乾淨後,擦一擦,除去蛋殼上的薄膜(讓鹽份容易滲透) 將水份完全抹乾。2. 鹽加上香料拌勻,備用。3. 將蛋放入白酒浸數分鐘後,再將蛋放入香料鹽上滾動,至塗上一層 厚的香料鹽。4. 用保鮮紙緊包,放入有蓋的容器或密實袋中。放置通風處(無太陽) 約30天可食;保存越久就就會越鹹。
2015-04-29 10:21 pm
鹹蛋DIY

材料:

1.鴨蛋(或雞蛋):數個,以鹽水能完全浸過蛋為標準。

2.鹽水(鹽:水=1:4)

3.米酒、花椒、八角各少許。

做法:

將洗淨晾乾的蛋,逐個放進罐中,再緩緩倒入經過煮沸、冷卻的食鹽水。記得鹽水務必要浸過蛋,再加入米酒、花椒、八角,最後加以密封,置通風處25天左右即可開罐取蛋煮食。

鹹蛋蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品,浸漬時間夠的話,蛋黃就夠鹹和流油。

小叮嚀:

事先檢查好蛋不可有破裂。
先放蛋入罐或是先倒水,要視所用器皿而定,原則就是不要造成蛋破裂。
蛋如浮起,可用小碟押蓋。
粗鹽比精鹽效果好一些,而且鹹度適中。
可隨個人喜好加入八角、花椒、桂皮、茴香或茶葉等,以增加風味和顏色。
記得在瓶容器外寫上製作日期和預計的開罐日期。


收錄日期: 2021-04-11 21:01:12
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20150428000051KK00052

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