醬料如何脫水長久保存

依您提的訊息 有下列量中方式建議
1.冷凍-
醬料冷凍儲存，可延長保存時間
不過要注意會不會有分離現象(我不清楚您的原料理有甚麼)

2.二殺處理:
將醬料放至可耐熱到120度之軟袋中，進行殺菌
殺菌後再冷卻下來，亦可延長保存時間。

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問題：我家在做小吃的 有自製的醬料 有想過讓他變成粉裝的 加以保存 這樣提供給客人 保存時間比較久 但是不知道這種機器貴不貴 因為我們醬料是偏甜的 不能放太久 不知道有沒有什麼方法可以加長他保存時間且不要加防腐劑

回答：理論上來說，食物 超甜 或 超鹹，大量的 糖／鹽巴 本身就是 具備防腐 功效

倘若 你覺得 你家 的醬料 不適合用 超甜 或 超鹹 方式保存的話，脫水，製成 乾粉 型式未必是高明的選擇


因為，脫水，製成 乾粉 型式過程中，很可能破壞醬料的風味，導致 風味 改變，自己用你嘴巴 吃看看就知道了


現今比較容易方式是低溫保存（幾乎家家戶戶皆有電冰箱）


有的食品工廠之所以堅持 脫水 的方式處理，是基於降低成本（ 脫水 方式能大幅度降低食品重量、降低食品體積，使倉儲／運輸／陳列販售的成本 大幅度降低）



你若不想採用低溫保存 的方式，退而求其次，可製成「軟罐頭」，「軟罐頭」就是俗稱的方便「料理包」（樂利包）

方便「料理包」其實無須先把食材滅菌後才密封保存，「料理包」原理本身只是利用「包裝袋」阻隔外界 細菌／空氣／水氣／雜物 進不去，在缺乏 空氣／水氣 情況下，「料理包」裡面食材細菌亦難以滋長（ 細菌 須要 空氣／水氣 ）



台灣 本土具備發達的 方便「料理包」（樂利包）工業，食材未經過滅菌後就直接密封保存，起碼可以保存3～6個月時間，無須 低溫 運輸／保存，消費者購買商品回家之後很容易透過 微波爐 直接加熱，甚至無須 加熱，剪刀剪開 就直接食用（其實只是使用「包裝袋」把 食品 包起來而已）（懶人／單身 獨居的居民最常購買 方便「料理包」食品）

方便「料理包」（樂利包）的「包裝袋」 成本 遠遠低于 金屬罐頭、玻璃瓶裝 包材


台灣 本土一直在推廣 樂利包 工業





























未開封放11年　罐頭蘆筍「沒防腐劑」清脆如昔 ▲圖片，未開封「放11年」，罐頭蘆筍「沒防腐劑」清脆如昔。

ETtoday - 2015年2月1日 13:31 東森新聞記者蔣心玫、陳泰佑／台北報導

什麼食物可以一放11年不會壞？答案是罐頭，不少人第一個反應是「加了很多防腐劑」，但專家反駁說，罐頭是一種把食材高溫滅菌後密封保存的技術，只要外包裝沒有被破壞，理論上來說是可以永久保存的，但醫師還是建議如果過期最好不要吃，以免因小失大。

輕輕一拉、打開蓋子就能吃，不管是吃清粥還是泡麵，如果想「加菜」，罐頭都是好搭配，不過開罐前，上頭的標示記得看清楚。

▲圖片，開封未食用完，請更換容器冷藏

▲圖片，未開封，食材高溫滅菌後密封保存，外界細菌進不去。

每回看到罐頭上頭寫著「不含防腐劑」，很多人可能都不太相信，因為罐子上隨隨便便就印著可以放3、4年，更誇張的紀錄是，曾經有專家測試放了11年的蘆筍罐頭，打開後不管是顏色還是清脆度，依舊完好如初；香港也曾測試過期7年的雜莓罐頭，居然連細菌檢測也符合食用標準；日本也曾有節目介紹罐頭放20年不會壞。

但沒放防腐劑，靠的是什麼保存食物？

其實罐頭的技術起源於18世紀末，當時拿破崙四處打仗，重金懸賞保存軍糧方法，有廚師就想出這個辦法，把加熱過的食物密封到罐子裡，就可以長久保存。

昔日保存軍糧的撇步變成今日食品工業大發明，罐頭工廠內不間斷的生產線，關鍵步驟就是高溫殺菌，只要罐頭的外包裝沒有撞到、沒有生鏽腐蝕，保存5到10年都不會壞。

從技術面解析，罐子裡的食材經過高溫滅菌後被真空保存，外界細菌進不去，「理論上」是可以永久保存的。

不過，基於銷售考量，市面上的罐頭大多標示3到5年的保存期限，過了這個期限，雖然裏頭的食材不一定會壞，但建議民眾最好還是不要吃。

▼影片取自YouTube，如遭刪除請見諒。

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