關於整馬卡龍macaron

蛋白＋檸檬汁＋砂糖（分３次）　打到乾性發泡 02
杏仁粉先過篩與糖粉混合均勻 03
將調好的粉類充分和蛋白混和攪拌　 一定要充分的攪拌喔 到滴下來成褶皺狀 04
這樣基本的原味馬卡龍就完成了　可以依自己的喜好添加色素或香精粉　色膏 我做了三種　分別加了不同的色素 都只各加２滴 所以下次我想　如果想要有鮮豔的顏色　還是加色膏　或天然粉類好　︿　︿05
把調好的馬卡龍糊　平均大小有間隔的擠在烤紙上 在室溫下放至少３０ｍｉｎｓ 把氣泡戳掉 06
烤箱預熱　１００度　把掉插頭 將烤盤墊４張烤紙　在放上幾好馬卡龍的那張烤紙 進烤箱悶１５　ｍｉｎｓ 使它結皮 07
１５分鐘後　打開烤箱門　抽掉４張烤紙 關上門插上插頭　在最上片那一層 放上鐵盤隔熱　避免烤焦 所以記得馬卡龍一直都放在中間層喔 關上烤門　轉至１７０度 烤到裙邊出現（每片馬卡龍都有一點點出現之後08
馬上轉到　１２０　度　烤５　ｍｉｎｓ 這時裙邊已經會都出來了 09
轉　１００　度　烤１０　ｍｉｎｓ　 10
最後放在烤箱降溫　３０　ｍｉｎｓ 再拿出來 11
可以在烤盤下墊一個事先冰過的鐵盤 這樣馬卡龍底部就比較容易取下不沾黏喔　 12
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蛋白　檸檬汁　砂糖　打到濕性發泡 /水和８０克的砂糖混勻　加熱至　１１５度 判別方法 把糖水滴到冷水中　成球狀結晶落下就差不多是摟 / 將煮滾的糖水　一邊慢慢加入蛋白中一邊繼續打至乾性發泡 / 把奶油和奶油乳酪是先放置室溫軟化 14
混合奶油與蛋白霜　就是原味的瞜 15
可以添加自己喜歡的口味 我做了　抹茶　檸檬　草莓 16
抹茶口味　加抹茶粉 17
檸檬乳酪（超好吃的這個　好愛）加了檸檬汁和黃色色素 18
草莓　加草莓果醬和一些草莓粉 19
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材料：1.TPT120g(60g杏仁粉+60g糖粉) 色素1滴
蛋白22g
2.糖10g 蛋白22g

3.糖50g 水15g


做法： 1.TPT過篩2遍+22g蛋白 拌勻+1滴色素（杏仁粉細 馬卡龍成品不會有顆顆 很光滑）
2.蛋白22g 分次加入 糖10g 打至濕性（有彎鉤）

3.糖50g+15g水 煮到120°左右

4.將煮好的糖 慢慢倒入蛋白中 邊到邊打 打至硬性發泡（做了三次 都沒有打到硬性 還是濕性）

5.將蛋白霜分次與tpt面糊混合 將混合均勻的面糊在盆邊抹開幾次為了消去部分大泡 拌好的杏仁糊用刮刀挑起 回落的時候成絲帶狀（唉 就是面糊用刮刀挑高 會緩緩落下那種）
6.將面糊裝入裱花袋在矽膠墊上擠成小圓形
7.烤箱預熱50度 烘幹25分鐘左右（自己手按試試看 輕按有層硬殼 但是感覺到裏邊還有液體的狀態 ）
8.烤箱預熱至160度 烤5分鐘左右 有裙邊穩定後 我又轉130°8分鐘的樣子
9.馬卡龍完全冷卻後 從墊子上取下
檸檬醬：黃油50g 檸檬2個 檸檬汁適量 糖120g 雞蛋3個吉利丁半片
1.黃油軟化備用
2.檸檬刮皮（只是皮不要白色的部分 會苦）刮過皮的檸檬榨汁
3. 用120g糖+檸檬皮 手搓均勻（很香很好聞~）加入打散的3個雞蛋+檸檬汁 拌勻
4.隔水加熱混合物 至濃稠 稍涼後過篩 去除檸檬皮
5.吉利丁泡水變軟後隔水加熱成液體待用
6.待檸檬醬冷卻後 倒入軟化的50g黃油中 拌勻後倒入 吉利丁液體（我是用壹片 但素 冷藏過後 感覺半片就夠了 壹片有點小多）拌勻待涼後 擠入馬卡龍做餡