焦糖的煮法與材料? - Ans.fyi 參考答案

焦糖的煮法與材料?

[匿名]

2015-04-13 4:42 am

我是開冰店 (底部是料~上層鋪冰~用成一個形狀後淋上焦糖水~然後再上煉乳)

想請問煮焦糖大概用哪種糖比較好(吃起來不會有燒焦味道那樣)

要可以冷藏的(大概是可以冷藏幾天?)

另外市面上買得到的粉圓~珍珠~綠豆~紅豆的煮法材料

回答 (1)

lee bun

2015-04-13 7:11 am

✔ 最佳答案

焦糖用普通沙糖放入煲內加熱便會呈現焦啡色系
煮時要看著, 不可過火, 輕微出煙兼夠色便可,
如錯手煮至濃煙及著火便有澀味.
試做成本低, 不妨多試

2015-04-12 23:20:53 補充：
另外煮至深啡色時即加入適量熱水攪拌至焦糖混合
放涼後加入旦白一隻攪混, 後加熱至旦白熟, 旦白會將焦糖水內微粒及膠質聚合
隔去渣滓, 便成啡色水, 多加水份變成黃色水, 可加在食物上使食物成金黃色
好有趣, 不妨多加研究

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