蒜醋在哪月份浸比較好？是不是有時節限制？
而且我嘗試過浸蒜醋的時候蒜頭變得藍綠色，這是正常嗎？
有沒有方法可以避免？
thanks!!!!!!><
蒜醋在哪月份浸比較好？ (15點)
2015-04-11 8:44 am
回答 (2)
2015-04-17 11:34 am
✔ 最佳答案
沒有. 一般預防癌症.大蒜在低溫儲藏時，異蒜胺酸會慢慢會增加，通常經過半年就可以拿來製造「臘八蒜」，這種蒜會呈現綠色。這是由於蒜浸泡在米醋中時，細胞死亡後釋出了蒜胺酸。這種酵素會分解異蒜胺酸及蒜胺酸，異蒜胺酸的分解物會和胺基酸作用而產生黃色的化合物，而蒜胺酸分解的產物則和異蒜胺酸產生的化合物作用，產生藍色的分子，兩種顏色混在一起，就呈現出綠色了。
因為異蒜胺酸量不足的緣故, 這些色素對人體無害
2015-04-11 6:16 pm
蒜醋沒有月份限制,甚麼月份浸也可以。蒜醋最好浸4個月才能完全發酵。蒜頭加入醋不會變藍綠色的,你整果d變色,會唔會你果d醋壞左你唔知啊!
收錄日期: 2021-04-15 19:04:54
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