韓國食品的特色(中英對照)

識食緊係"韓参燉山雞"啦~~~





記住要60年根吖^^

烤肉、拌飯、泡菜等韓國食物逐漸受歡迎，是由於以蔬菜為主的低卡路里菜單被視為對健康有益的養身食物的關係。

身體與心靈為一，飲食即是寶藥

已發展數千年歷史的韓食，蘊含著身心如一的精神。即是藥食同原，飲食即是寶藥的思想。韓國的祖先們吃飯不僅是充飢與補充營養，而是認為食物為治療身體病痛的藥而料理食物來吃。
因此，對身體有益的蔬菜、藥草、韓藥材等常被使用於食材上。‘什麼食物對哪裡有益’、‘哪裡不舒服時得吃什麼’這類的對話成為日常生活的話題。報紙或電視只要提到‘什麼對身體有益’的話，在市面上就會熱賣這點，亦是韓國獨特的現象。
陰陽五行(宇宙萬物彼此相反的兩種氣與形成宇宙萬物的五種元素)思想亦是了解韓國飲食的核心部分。由於相信當人類的身體陰陽五行調和時，身體會健康的信念，因此傳統韓國飯桌上總會看見綠色、赤色、黃色、白色、黑色5種顏色的料理與食物擺飾品，蘊含著促進食慾的視覺效果與營養均衡的智慧在裡面。現在全球展開的‘Five a day運動’，視為與一天食用5種顏色的水果與蔬菜，即可減輕成人疾病與癌症的健康運動同一個脈絡即可。

所有食物同一桌

前往韓國餐廳點菜的話，總是一次擺滿一整桌的料理。韓國自古小菜的種類與數量眾多，在擺滿飯菜的飯桌前，有句‘飯菜豐盛到桌腳掉裂的程度’的俗語。近來，在部分高級的韓食料理餐廳，會像吃西餐般，根據套餐依序上菜，但傳統韓食中沒有前菜、湯品、主菜的概念。
韓食的基本一般為飯、湯、泡菜。朝鮮時代(1392~1910)時除了基本料理外，依據小菜種類分為3碟(計算盛裝小菜碟子的單位)、5碟、7碟、9碟飯桌(飯與小菜組成的韓國固有日常飯桌)，君王的御膳則多達12碟。
韓國人對於飯有獨特的感情。即使飯桌上有華麗、各種美味的小菜，主角還是飯，小菜只是副食配角，擔任著幫助美味地享受吃飯的作用。

生菜包食的‘包食’文化

韓國的肉類料理有獨特的‘包食’文化。在萵苣與芝麻葉這類葉片較大的蔬菜，放上烤好的肉類，再依據個人喜好加點調味醬或辣椒、蒜頭等塞進嘴巴食用就叫做‘包食’。包食是韓國固有的獨特飲食文化，不僅吃烤肉時，更活用在吃飯時有‘包飯’，或將水煮豬肉包在生菜內時用的‘菜包白切肉’等各種料理上。
用蔬菜包食時，在蔬菜葉片放上飯與調味醬，再用手包起來食用。包食與泡菜、韓式味增等發酵食品以其悠久的歷史自豪。
生菜包入飯或肉的飲食習慣，廣泛運用到海藻、海帶、海苔等海草類，以及九折坂、蘿蔔白菜泡菜上。九折坂是將8種不同的蔬菜、肉類等包在麵粉做成的薄餅內食用的料理。蘿蔔白菜泡菜是指將醃過的白菜葉上包入蘿蔔、梨子、橘子等各種食材食用的泡菜。

融合各種食材美味的‘拌飯’

拌飯是麥可傑克森在韓國公演時，一吃就迷上它的味道而常品嘗的料理，因而成為韓食代表的餐點。拌飯用各種顏色的食材做成，首先在外觀上就非常好看。另外，攪拌食用時，可以品嘗到各種食材單獨食用時所沒有的味道，是其最大的特色。
韓國料理從簡單的料理到複雜的料理，在烹調時常常會使用醬油、蔥、蒜頭、芝麻鹽巴、香油、胡椒、辣椒等各種調味料。除了呈現食材原有的味道之外，放入各種調味料，產生新的口感。與西方人品嘗每道料理不同的味道，甚至區分套餐講究湯匙、刀叉的用餐方式形成很大的對比。
拌飯的由來有很多的說法。有一說，因為從家裡到遠處祭祀時，沒辦法攜帶很多的碗，結果在一個碗內放進各種祭祀食物，再攪拌食用；亦有因農耕忙碌時期，為了讓在田裡工作的農夫們能夠既方便又兼顧營養的用餐，因此在大鍋內放進諸多食材攪拌食用的說法。
在韓國有句‘吃同鍋飯’的話，意思是指舀同鍋飯吃的家人或非常熟悉的關係。分享食用一樣的食物，強化整體感與歸屬感的悠久傳統，在韓國的社會中仍普遍可看到。

各地區豐富的料理

國土南北向延展開來的韓國依據地區氣溫、地形、土壤的不同，食物的種類繁多，即使是一樣的食物，味道亦會有點差異。氣溫低的北部地區食物較為清淡，而氣溫高的南部地區則重口味的料理較多。多山的江原道農地發達，利用馬鈴薯、玉米、山上直接採收的野蔬烹調而成的料理發達；擁有海洋與肥沃平原地帶的全羅道則是利用榖類、海產等各種食材烹調的料理發達。‘全羅道料理’在韓國以美味出名，特別是飯桌上擺設的小菜比其他地區多，旅客對於全羅道料理的評價都相當高。