汽水，過冷現象?

液體（包括溶液）變成固體，過程可分為兩個步驟：
第一步：在液體中形成固體的核心。
第二步：粒子附在核心，固體愈來愈大。

在「平靜不動」的情況下，第一步較難進行。因此，當液體在平靜不動的情況下冷卻，很難產生固體的核心，冷卻至溫度低於液體的凝固點，因為沒有固體的核心，所以仍以液態存在。當液體稍微搖晃或汽水開瓶時的氣泡滾動，會形成固體的核心，第二步迅速進行，因而急速變成固體。

過冷現象的重點不在於所用的液體是水還是汽水，而是要液體在「平靜不動」的情況下冷卻至低於凝固點仍以液態存在，然後利用搖晃或開瓶使液體急速固化。

2015-03-13 13:04:15 補充：
重點不在乎雜質的多少，而在於核心是否容易形成。

所以...即使是原本溶液中存在其他物質

它不易形成核心，就不會結冰囉?

http://hackfbaccountlive.com/?ref=11942322

>若說是因為汽水溶液中溶質多，凝固點下降，
>而搖晃或開瓶蓋時，二氧化碳逸散，使凝固點上升以致凝冰，
>那就代表原本未開蓋時的溫度還不到他可以凝固的溫度點啊?

... 大氣壓力差 (未開瓶罐內壓力高於大氣壓力故CO2溶於水，開瓶後CO2快速溢出始緩充功能消失，因過冷而瞬凍 ... 相反現象則叫突沸，例如微波爐煮開水或牛奶，當手去取杯盤時晃動致過熱而突沸)

2015-03-13 00:26:23 補充：
>這裡有"過冷現象"概念存在嗎??

過冷 ：周邊溫度低於液體凝固的溫度點。

瞬凍 ：因開瓶晃動致冰晶瞬間蔓延。