自製老菜脯一問

Meishu

2015-02-08 3:56 am

✔ 最佳答案

你好！請問老菜脯封存之後，是否還會出水？老菜脯製作方法一般是在冬至前後進行，要經過“晒、腌、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝晒後，在竹苫上一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再晒乾，等到變為金黄色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕内壓實，用黄泥封口，10年之後取出。這樣，就變成具風味的老菜脯了，老菜脯封存之後，是不會出水。

圖片參考：https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/qPLJv1wZF06uk58Hm081jw--/YXBwaWQ9dHdhbnN3ZXJzO3E9ODU-/http://www.339.com.tw/FarmerSale/F2009012_3.JPG

參考: インターネット

👍 0 👎 0

[匿名]

2015-01-30 12:52 am

我家的老菜埔是沒有再出水了ㄟ

可能要在脫乾一點水份在封存喔

比較不會發霉

👍 0 👎 0

回答 (2)