如何做蝦仁炒蛋飯?

2015-01-12 6:08 am
下星期要煮給公公吃,怎樣做蝦仁炒蛋飯?

回答 (3)

2015-01-12 6:17 am
✔ 最佳答案
準備食材
蝦仁 30公克
蛋 1顆
蒜末 5公克
洋蔥末 15公克
蔥末 10公克
白飯 1又1/2碗

調味料
米酒 少許
太白粉 少許
鹽 少許
胡椒粉 少許
醬油 1/2大匙
糖 少許

蝦仁炒蛋飯步驟說明:
1.蝦仁洗淨,放入米酒、太白粉均勻攪拌後醃10分鐘,取出後放入沸水略燙馬上撈出。

2.取鍋燒熱後,倒入1大匙油,將蛋打入攪散,炒至有香味後取出。

3.取作法2原鍋放入蒜末爆香,再放入作法1的蝦仁略炒數下,再放入高麗菜、白飯,一道拌炒均勻。

4.於作法3放入蔥末、作法2的炒蛋與所有調味料拌炒入味即可。
2015-01-15 4:36 am
Rocketman 答得好好!
用心、詳細!

我予以讚賞!

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2015-01-12 3:55 pm
我想你的意思是蝦仁炒蛋配飯而不是蝦仁蛋炒飯,所以只要煮好蝦仁炒蛋再加在煮好的飯上就可以。
蝦仁炒蛋相對上比較清淡而帶鮮,建議不要加蒜頭洋蔥,除非吃的人非常喜歡。不過給公公吃,年紀大還是吃清一點好。

蝦洗淨後可以雪一雪會爽些,混蛋白或粉也會令蝦更爽滑,用酒和胡椒粉混一混去腥,幾分鐘已可以。
蛋打勻,有些人覺得蛋腥,也可以落少量酒或胡椒粉。你也可以給蛋調味下些糖鹽,不過你炒的時候還要再調味,所以不要太重手。(可以現在不調味到炒的時候才一次過調味,但我覺得這時調味均勻些)
落油和蝦炒到半熟(蝦變色)再加入蛋炒到熟。炒的時候落調味,酒落早些給時間蒸發。(糖鹽胡椒粉味精香草或其他甚麼的自己想落甚麼就甚麼,記得試味慢慢來,不夠味再加,放多了難救。蝦仁炒蛋還是味道簡單些好,單是鹽已足夠,最多加點糖和胡椒粉)
要落青蔥粒就在臨上碟時加,上了碟落也可以。我覺得臨上碟時落再兜幾下好味些,總之不要讓蔥太熟。

煮飯有飯煲,不懂就問飯煲的主人。

我甚麼也沒有標明份量時間,份量時間這些自己衡量, 說死無謂。
你特別學來煮給公公,他一定會覺得好吃的。

2015-01-12 08:15:32 補充:
炒蛋時不要太起勁把蛋炒到又散又碎,兜下兜下給點時間讓蛋煮成蛋塊。
另外,你未煮過蝦仁炒蛋可能不知道打蛋時怎樣調味而等到炒時才調味。怕又要試味又要炒而應付不來就細火些,把鑊移開也可以。
參考: 我有煮飯


收錄日期: 2021-04-15 17:56:35
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20150111000051KK00122

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