請問關於食材的處理, 謝謝.

以卡只能按個人經驗

1: 蕃茄, 蔬菜, 洋蔥, 薯仔, - 不用洗，臨製作或食前才洗
豬肉類 - 基本上不用洗...雖然無論新鮮或冰鮮的都是鮮切成的，因為假如你用水洗，水裏的微生物可能會增加留在肉裏，就算你又再雪仍不會殺死，只是冷藏了，煮食之前才洗
鮮魚 - 要先清洗，清乾淨內臟，用廚紙吸乾水，才放入雪櫃
2: 食材有那些是要放冰格?
基本上買來是由冰格(低於-10C)來的，或者不用上超過三天的東西。

3: 以前我媽將青豆粒和粟米粒, 還有鮮魚也放冰格, 正確嗎?
可以的。由於青豆和粟米粒的結構有一層表皮包住裏面含水份的豆肉，放入冰格即是等於把它們"急凍"，鎖住裏面的水份，直至要食時拿出來室溫解凍，或煮食時加熱便不會令豆粒裏面的水走失(因為假如放在室溫豆粒裏的水份會慢慢被空氣"蒸發"掉(放在雪櫃低層蔬果格水份仍會慢一些蒸發)。所以假如你媽一次過買很多青豆粒或粟米粒或諗住要幾個星期才會食(食完)放入冰格是對的。
鮮魚也同樣理由，但是冰雪過的鮮魚也不太鮮...不如當日煮食了會實際點。

4: 那些是不用放入雪櫃?
放兩三日的話，有很多食材都可以不用放入雪櫃。例如上面的薯仔洋蔥(春天或夏天超潮濕的日子則不能了)。你可參考超市的食材放置的地方已經可以了。
當然假如你買了兩斤菜但已經知道要五日才會食完便必定要入雪櫃。
另外生果中香蕉不要雪(不會延長保質而是很快變黑)，其他生果一般都可以雪住兩三天。

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