豆漿加維他命c和白醋的反應(化學高手請進！)

維他命C是有機酸，會導致蛋白質凝結(沈澱)。沈澱量越大，當然有可能乳清越少。

2014-12-30 13:48:20 補充：
我查過清澈液體為乳清，請問化學高手是否有錯誤？可以給我乳清的正確解釋嗎？→此處的(沈澱物+乳清)=總蛋白質。我發現豆漿濃度愈高，乳清愈少。→這是因為大部份的蛋白質變性轉為沈澱物了。1：25的則沉澱物較多，我認為沉澱物是蛋白質遇酸產生質變導致，豆漿濃度愈高，沉澱物愈多。我將不同濃度的豆漿加入不同濃度的維他命c，發現都能析出乳清和沉澱物。根據上述實驗結果，在1：15的情況下，產生乳清最多。1：25情況下，沉澱物最多。→合理! 維他命C是有機酸，會導致蛋白質凝結(沈澱)。沈澱量越大，當然有可能乳清越少。(我做了5個維他命c濃度，發現上述的實驗結果)我們將市售豆漿加入這兩種濃度的維他命c，卻發現奇怪的結果。因為我們之前曾將豆漿加入糖，發現沒有反應。但是將市售豆漿有糖和無糖加入維他命c 時，1：15的乳清和沉澱物的確都差不多，但是1：25沉澱物量卻差很多。這兩種市售豆漿除了非基改黃豆、水、糖、鹽之外，無其他添加物。想請問化學高手可否解釋這種情形的原因為何？→也許蔗糖在特定濃度的酸，可干涉(影響)蛋白質的沈澱。因為根據我們之前做的實驗(加糖無反應)應該不會有差異才對，請高手幫忙解答。我個人懷疑是否與維他命c 本身有關，是因為維他命c本身的特性嗎？→你用其它有機酸、無機酸試看看。煩請高手解釋一下。因為我們之後要做加白醋的實驗，目前不知有、無糖是否做起來一樣，我現在因為要選擇市售豆漿進行之後的實驗，但是只能選10種。如果要做無糖和有糖，會超過我的預訂種類。我現在正在考慮要不要只做1種(無糖)就好，因為我們之前的實驗用自製豆漿也是沒有加糖的，但由於為他命C兩種濃度做出來有差，所以現在遇到瓶頸。→先進行無糖的，之後再做有糖的。如有疑議請補充!我可以針對您的問題再解說。如果您不滿意本人回答，請直接說明。我一定會自行刪除回答!請不要用投票方式決定，因為這網頁很多網友是來攻擊別人用的，我不願意牽涉到這些非知識的恩怨。謝謝!

2015-01-06 17:35:41 補充：
如何判斷濃度高低？
→應該要從乳清和沈澱蛋白的總重量來看。
發現加入1:15的結果對應到我之前的自製豆漿濃度顯示竟然都大於自製豆漿濃度1:10，我懷疑這個數據是否能使用？
→我看不懂，你是用不同濃度的維他命c，豆漿濃度不是固定的嗎?
加入1:25的雖然可以分析，但數據也有些差異
→通常是取平均值，也要考慮是否還有其它變因的因素。

2015-01-06 17:40:09 補充：
建議你找一本"圖解食品化學綜合實驗"(華香園出版社)，內有介紹如何分析食品中的蛋白質量。

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不好意思，想請問若要判斷豆漿濃度，是要根據乳清量還是沉澱量為基準？因為根據你的回答這兩個合起來為總蛋白質，所以我想請問如何判斷濃度高低？我還有一個疑問為何維他命c 1:15會產生最多乳清，1:25則是沉澱物最多。因為我將市售豆漿加入這兩種濃度後，發現加入1:15的結果對應到我之前的自製豆漿濃度顯示竟然都大於自製豆漿濃度1:10，我懷疑這個數據是否能使用？而加入1:25的雖然可以分析，但數據也有些差異，所以我目前還在思考濃度判定問題，麻煩給點意見，感激不盡！

2015-01-12 16:54:35 補充：
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