飲食,忌廉薯餅

材料及份量三個約比手掌小一點的"粉"薯仔
(不清楚可以向街市檔主詢問)
全脂奶或忌廉一盒
專用薯蓉smasher (大約$40~100)調味料牛油少量
香草
黑椒
粗鹽(如使用帶鹽牛油則可免)煮法先預計好可完全覆蓋薯仔份量的水放進湯煲內，然後加熱至翻滾，在待水滾之前先將薯仔去皮，再切成一半。
如果去皮及切成一半時水還沒滾，先將薯仔放在混有鹽的水的容器之內，避免薯仔"生鏽"。
水滾後把所有薯仔放入，待煮至全熟才拿起。
拿起後將薯仔放在一邊，待多餘水份流走後才開始壓成薯蓉。
先加入牛油，再用smasher一下一下往薯仔壓下去。
在把薯仔壓至快要變成薯蓉的過程中，分次慢慢加入少量鮮奶，直至變成糊狀。
到最後壓至完全看不到較大粒的薯仔才算完成，就在此時便可加入準備的各樣調味料，然後用smasher攪拌直至調味料溶入薯蓉之中。小貼士牛油的份量完全視乎個人喜好。
千萬被過份貪心加入過量的鮮奶，否則薯蓉會變成一片"汪洋"。
鮮奶/忌廉要預先加熱，不然會令到熱騰騰薯蓉變冷，影響口感。

其實各位可以發揮自己的創意，加入自己喜愛的材料，如煙肉、火腿、洋蔥及蒜片等等，先煎香再切成絲或粒狀，再跟調味料一起加入薯蓉之內即成。

2014-12-08 17:33:10 補充：
先預計好可完全覆蓋薯仔份量的水放進湯煲內，然後加熱至翻滾，在待水滾之前先將薯仔去皮，再切成一半。
如果去皮及切成一半時水還沒滾，先將薯仔放在混有鹽的水的容器之內，避免薯仔"生鏽"。
水滾後把所有薯仔放入，待煮至全熟才拿起。
拿起後將薯仔放在一邊，待多餘水份流走後才開始壓成薯蓉。
先加入牛油，再用smasher一下一下往薯仔壓下去。
在把薯仔壓至快要變成薯蓉的過程中，分次慢慢加入少量鮮奶，直至變成糊狀。
到最後壓至完全看不到較大粒的薯仔才算完成，就在此時便可加入準備的各樣調味料，然後用smasher攪拌直至調味料溶入薯蓉之中。

2014-12-08 17:33:35 補充：
牛油的份量完全視乎個人喜好。
千萬被過份貪心加入過量的鮮奶，否則薯蓉會變成一片"汪洋"。
鮮奶/忌廉要預先加熱，不然會令到熱騰騰薯蓉變冷，影響口感。

其實各位可以發揮自己的創意，加入自己喜愛的材料，如煙肉、火腿、洋蔥及蒜片等等，先煎香再切成絲或粒狀，再跟調味料一起加入薯蓉之內即成。

酸忌廉焗薯茸
酸忌廉焗薯茸
平均4.0分，基于 1位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
焗薯 3個
車打芝士 3塊
牛油 41g)
酸忌廉 235g
鮮奶 112ml
做法
1、薯仔洗淨，用水將薯仔烚15分鐘，熄火後不要開蓋，用水焗1小時，隔水，壓爛成茸。
2、預熱焗爐 200 C / 390 F
3、牛油加入車打芝士煮溶，再加入酸忌廉拌勻。
4、薯茸加入鮮奶拌勻。
5、將拌好的芝士酸忌廉加入薯茸中拌勻。
6、倒入焗盤，入焗爐，放近上火，以 200 C / 390 F 焗 20 分鐘，再轉250 C 焗10分鍾微焦。
小诀窍
備註: 可加煙肉、洋蔥。
by: yancyyancy 食谱号(209286) 阅读(4,666) 收藏(3)
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