正確存放蠔豉的方法

恒興 行負責人Macy Liu﹕「儲存海味及貴價食 材，4℃的冰箱是理想環境，但 很多家庭都會時常開關冰箱門，令內裏溫度高於4℃，產生水分，令食材發 霉，故最好將之放在冰格（freezer）內。不過大部分家庭的 冰格都不足夠存放所有食材，可行做法是只將貴價產 品，如冬蟲草、燕窩等放於冰格，廉價食品如薏米、淮山等放在冰箱，一旦發霉，也可減少損失。很多人以為放在冰格便萬無一失，其實不然，因為就算放在密實盒 內，仍會有水分，所以要每隔約兩個月將海味取出，置於通爽位置吹乾，確保海味乾爽。此外，不應用膠袋承載海味，應使用保鮮袋。」

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一般買回家的蠔豉都是不夠乾身，只有八成乾，因為太乾便輕，賺錢小了，你應拆開膠袋後，放在太陽下再曬一段時間，起碼要有95%乾，然後放入密封樽內，不要放入雪櫃，有時間取出又再曬，記得一次不要買太多。