翻滾水的疑問

水只能煲一次

暖水壺雖然有保溫作用，但沖入滾水之後大半天，溫度己下降，於是要另煲滾水時，有些人愛把暖水壺中所剩餘暖水傾進再滾，然後飲用，這種做法似極尋常，也很合經濟原則，但從衛生角度衡量，倒對身體相當不利，不可忽視。 原來根據實驗證明，水若反覆地一再煲滾，會令水裏一種叫「硝酸鹽」的物質變成有毒的「亞硝酸鹽」，言可以使人體中的血紅蛋白變為「亞硝酸基血紅蛋白」，失去帶氧能力。

若經常都飲用這翻滾的水，將出現組織缺氧、透大氣、口脣手甲呈現紫色，或者易眼訓等等現象；如果再嚴重些，「亞硝酸鹽」進入人體後，經胃酸作用很可能產生一種有毒性的「亞硝胺」，這東西公認是致癌物之一。然則歸納而言，豈非飲翻滾的水有害兼會生癌，理論上己說明清楚，當然還有其他因素如成分多少、期間長短，以至抵抗力強弱……等影響，故為了安全著想，寧可勿慳這些剩餘的滾水了。因此，從事食肆茶樓，也應量勿把水煲剩水入再煲，更勿隨便使用蒸籠水鑊之滾水了。 說到飲水，還有一項較易忽略的保健見解-每當揮汗如雨的夏日，多會覺得口渴而多飲茶水、凍飲品，而且覺得無胃口吃飯，一般會說是飲飽了而己，其實殊不簡單。

胃在飯前空肚時都有一定的胃液，主要是酸（「鹽酸」）、胃蛋白酵素以及黏液，那都是消化食物和保護胃黏膜不可缺少的物。酸能殺菌能力，也易使腹脹，影響食欲。而胃蛋白酵素具有消化食物中之蛋白質的作用，須在酸性環境中才可發揮，若多飲水而沖淡酸性，這酵素難以發揮作用，便影響消化吸收。胃液中的黏液是一個保護層，使各種食物不能直接接觸胃黏膜，倘飯前大量飲水，這保護層受破壞，則消化蛋白質的蛋白酵素可直接接觸胃壁，形成自己消化自己，那些所謂胃潰瘍，有時便是由此而起。因此若飯前感口渴，也宜少許進飲，或飲湯代替，這是保持良好消化的最佳方法。

參考資料http://www.tinfu.net/healthnfood/health/nutrition/nutrition39.asp