大家好, 小弟又來發問了:
小弟想說自己醃漬大蒜( 蒜頭) 還沒發芽的那一種.
於是, 用好X多買來的日本萬能醋跟蒜頭 就給他醃下去.
這一兩天發現到, 萬能醋裡的大蒜有一些發出綠色?!
這樣算是正常嗎?? 因為, 覺得那個綠色有點怪怪的.
想請教各位大大: 大蒜或是蔬菜類的醃漬方式?
要注意哪些方面的控制?? 蒜頭要先切片嗎? 直接用醋可以嗎?
時間溫度或是其他友要特別注意的嗎??
懇請有經驗的大大前輩們賜教了, 感恩喔.
關於醃漬大蒜或是醃漬蔬菜
2014-07-21 8:42 am
回答 (4)
2014-07-22 12:57 am
✔ 最佳答案
關於醃漬大蒜或是醃漬蔬菜 大家好, 小弟又來發問了:小弟想說自己醃漬大蒜( 蒜頭) 還沒發芽的那一種.
於是, 用好X多買來的日本萬能醋跟蒜頭 就給他醃下去.
一般的大白蒜在經過醃漬...等方法發酵後會成為黑蒜，其蒜素的濃度是一般大白蒜的20倍。
圖片參考：https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/v80oGRfy8JP4x2buDW75Zw--/YXBwaWQ9dHdhbnN3ZXJzO3E9ODU-/http://www.heisuanchina.com/Upfile/201129/2011020958742037.jpg
https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1014010801428
這一兩天發現到, 萬能醋裡的大蒜有一些發出綠色?! 這樣發酵的結果應該算是正常!!
http://daniel1974.pixnet.net/blog/post/38371288-%E9%BB%91%E5%A4%A7%E8%92%9C%E5%8A%9F%E6%95%88
希望能幫到你~~!!!如非所需答案請通知將自動刪除。*秋~森
參考: 秋森~+自己經驗+網路整理
2014-07-21 8:07 pm
醃製大蒜,蔬菜
食材:挑選時要注意有無出芽包括綠色芽根,腐爛.斑點,新鮮
度.....
清洗:用清水先沖洗整株食材,再切除不要的部分.
醃製:微量鹽拌勻放置半個小時不時翻動,至水份流出.
食材變軟再用煮開過的冷水沖過晾乾.
醬汁:調配好的醬汁要煮開放涼.
泡製:容器要清洗要乾燥. 再將所有食材醬汁放入,
封好瓶口.放入冰箱兩天,每隔一段時間翻動一次.
一般這樣的步驟都能醃製出不錯的食材
至於口味有限於個人不再說明了.
食材:挑選時要注意有無出芽包括綠色芽根,腐爛.斑點,新鮮
度.....
清洗:用清水先沖洗整株食材,再切除不要的部分.
醃製:微量鹽拌勻放置半個小時不時翻動,至水份流出.
食材變軟再用煮開過的冷水沖過晾乾.
醬汁:調配好的醬汁要煮開放涼.
泡製:容器要清洗要乾燥. 再將所有食材醬汁放入,
封好瓶口.放入冰箱兩天,每隔一段時間翻動一次.
一般這樣的步驟都能醃製出不錯的食材
至於口味有限於個人不再說明了.
參考: 個人經驗
2014-07-21 6:02 pm
大蒜醃製之前要先清洗並晾乾
想請問你有沒有晾乾
如果沒有的話容易變質
想請問你有沒有晾乾
如果沒有的話容易變質
2014-07-21 9:55 am
>這家不錯 lｖ3３3。ｃC買幾次啦真的一樣
偢吲僦咶兪
偢吲僦咶兪
收錄日期: 2021-05-04 01:12:37
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20140721000015KK00397