節省煮菜的時間，如何做方便的蔬菜高湯冷凍塊呢?

節省煮菜的時間，如何做方便的蔬菜高湯冷凍塊呢? 想節省煮菜的時間，如何自己做方便的蔬菜高湯冷凍塊呢?

所有具有甜味的蔬菜都是很棒的高湯底!蘿蔔.玉米. 番茄.洋蔥.竹筍.香辛料的大蒜.蔥.蒜.這些都可以算是常用的,甚至地瓜.高麗菜.青椒.南瓜.蓮藕.香菇..也都可以拿來煮高湯.... 這些是讓湯有甜味的.
可以自己换材料製作：
如要讓味道厚實一點,就得用骨頭了.豬骨牛骨雞骨都可以拿來熬湯,看要煮哪種高湯..講究一點的話,除了骨頭(豬骨牛骨的話當然是挑有骨瓍的)之外,煮牛肉高
湯會加牛胸肉和牛尾,雞肉則用全雞.豬骨高湯可加豬皮.
像牛尾豬尾豬皮雞爪雞冠這類東西富含膠質,可以增加湯的口感和濃稠度,喜歡的人可以多加..這些肉類的材料常被用來當做主湯底.
講到鮮味,柴魚.昆布.小魚甘.蝦米.魚骨.蝦殼.蟹殼.蛤犡都是很棒的高湯料,不過通常比較難跟其他的味道搭配,因為一搭就會互相搶味道.
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105041701505

以下提供你幾種高湯的做法,你參考看看.
中式高湯

材料:
2根蔥 1片薑 1瓣蒜頭 1隻全雞 100g豬骨 10杯水

做法:
1. 將豬肉. 全雞洗淨, 放入鍋裡加水用大火煮沸, 轉小火再煮20分鐘左右, 邊煮邊撈泡沫
2. 蔥切段和薑片用刀背拍打, 放入鍋裡煮至水份減半, 過濾高湯
叮嚀: 這裡買到的雞都蠻小的, 如果可以買到雞骨代替也很不錯
比起材料複雜的中式高湯, 我的日式高湯做法簡單很多
日式高湯 (適合用於茶碗蒸. 烏龍麵. 味磳湯等)
材料:1節昆布 1公升水 2杯柴魚片

做法:
1. 昆布剪小片
2. 昆布和水煮至快要沸騰時, 將昆布撈出, 煮沸再加入柴魚片
3. 煮沸後熄火, 靜置5分鐘, 用過濾湯汁
不同的柴魚, 做出來的味道也很不一樣, 顏色越深的味道較濃
這是我做烏龍湯麵用的日式高湯,
每個人的做法不同, 歡迎來討論喔!
http://www.wretch.cc/blog/jurmei&article_id=232061
豬骨高湯

做法：
湯骨約700g（1.5磅）加水3200cc，加熱時把浮沫撇淨，然後轉成小火熬煮1個半小時，熄火，加入柴魚片15g、糖1大匙、酒半大匙、醬油4大匙、鹽1小匙拌勻即可，使用前要把豬骨撈除並過濾湯汁。如果想要做出和市售一樣味道的湯頭，可以另外加味精提鮮。
豬骨高湯

做法：
湯骨1.5磅（約680g），先用滾水汆燙去血水，洗淨，大湯鍋裡另備15杯水，煮滾後放入湯骨，轉小火續煮約1小時，中途要不斷把表面的浮沫撈除。煮好後過濾湯汁備用。
大骨高湯
材　料:
豬大骨 1500公克
蔥 100公克
薑 200公克
甘草 2片

調味料:

米酒 1杯
水 6000㏄

做　法:

1.豬大骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水及穢物。

2.撈起作法1的豬大骨，以清水沖起乾淨備用。

3.蔥洗淨切適當大小段狀；薑洗淨切片狀，備用。

4.將作法2的豬大骨、作法3的蔥段、薑片、甘草片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰。

5.轉中小火繼續燉煮約40分鐘，過濾材料、撈除浮末取湯汁即可。
http://www.eyny.com/thread-1040610-1-1.html
希望這些資訊能幫到*秋~森~http://morryyau.pixnet.net/blog/category/3730013

冷凍塊材料
高麗菜.... 200公克
紅蘿蔔.... 100公克
洋蔥.... 1顆
蕃茄.... 1顆
水.... 3500cc
冷凍塊作法
1.將高麗菜、紅蘿蔔和洋蔥分別洗淨瀝乾水份，切小塊狀備用。
2.取一湯鍋加水，放入作法1的食材，並以中大火煮至滾沸，再改轉小火煮約2～3小時，取出鍋中的食材，並過濾掉高湯中的浮渣。
3.放置冷卻後，倒入製冰盒中，並放入冰箱冷凍庫冰凍即可

我是準備天然無化學成分的SOUPSTAR星高湯，純天然的老母雞熬成的，也不含防腐劑。煮湯或是炒菜加入幾湯匙就很鮮美，我就少用化學合成的鮮雞粉或是味精之類的調味料了，給家人吃的也比較安心。

食材: 高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄、玉米、芹菜....。切大塊丟進深鍋裡冷開水蓋過食材，大火滾開後轉小火悶煮1.5~2小時。
待涼，裝入製冰盒或密封袋(罐)製成冷凍塊備用