食品保質防腐劑

維生素有很多種, 部分確有抗氧化活性, 但並不適合做防腐劑, 防腐劑主要的作用抑制微生物的生長繁殖，使它們不致破壞食物組織，而能保持食物的新鮮。這和維生素的功能不同.
其實提取維生素的代價不低, 以此作防腐劑的話, 在經濟方面並不化算.

防腐劑可粗略分成天然防腐劑和化學防腐劑兩種，食鹽、食醋、食糖自古以來就是備受重規的防腐物質，它們對人體無害，屬於天然防腐劑，此外，日曬也能防止食物腐敗。至於化學防腐劑大多有害健康，對其用量或種類都必須嚴格辨明。使用防腐劑乃是不得已的措施，如果可能，總以不添加為宜。除非是容易被微生物污染的食物，或含糖量高、容易發霉腐敗，以及必須長期保存的食品（如醬油、果醬、醬菜、奶油、麵包等），否則，均不得胡亂滲加防腐劑。