熱水與冷水...為什麼糖在熱水比在冷水中溶解得快?

鹽和糖是水溶性物品. 固體糖和鹽是呈晶狀結構. 糖和鹽在水中溶解時需要先把晶狀結構拆解, 這一個先決條件需要能量的輸入, 而能量的來源自然是周圍的水份子.在一杯水中,不是每一個水份子的能量都相同,溫度只是表示水份子能量的平均值,水中有高能量的水份子也有低能量的水份子;在熱水中,高能量的水份子比較多,相反在冷水中,高能量的水份子比較少.

當高能量的水份子把能量傳給糖份子, 糖和鹽份子便有足夠能量使晶狀結構瓦解, 繼而溶化. 在熱水中,高能量的水份子比較多, 所以糖和鹽份子便有很大機會得到足夠的能量, 因此糖和鹽在熱水中溶得較快.


動物性油脂...在低溫的情況下總是凝結成塊..緊密地依附在器皿的表層.在較高的溫度下比較容易溶解.當油污溶解時, 便會離開所依附的器皿, 流入水中, 傾倒水時, 油污便會隨水流走. 這便是用熱水會比較好去除油污的道理!! 但水本身是沒有清潔能力的, 所以用熱水清潔並不會很徹底, 加上清潔劑效果才會最好.

熱力是物理及化學作用的x化劑,所以比冷水快溶.和起作用.