想請問大陸烹調時稱“煸炒”是什麼意思？

🍴 飲食台烹飪及食譜

素月

2014-06-27 7:18 am

想請問大陸烹調時稱“煸炒”是什麼意思？謝謝！

更新1:

謝謝大家詳細的解答，我知道了、能再請問“生抽”在台灣叫什麼？

更新2:

謝謝各位的解答！

回答 (4)

秋森 ~不服老的老頭~祝愿老友万事如意~!

2014-06-27 10:31 pm

✔ 最佳答案

想請問大陸烹調時稱“煸炒”是什麼意思？烹調時稱“煸炒”是因烹飪工藝随具体菜肴的要求而定*炒*之一種方式。http://morryyau.pixnet.net/blog/post/260044640-%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E8%8F%9C%E7%B3%BB%E5%88%86%E9%A1%9E即通過油加熱的方法，或原料直接加熱，使其水分因受熱外滲而揮發，體現“煸乾燥”之功效，達到濃縮風味之效果，再加入調味料及輔料製作而成。主料因煸乾而帶來風味和質地的變化，就形成了乾煸的特色。如....
圖片參考：https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/W7dnMry9KXgOrSX7uJ.fdg--/YXBwaWQ9dHdhbnN3ZXJzO3E9ODU-/http://i3.meishichina.com/data/avatar/000/28/52/45_avatar_small.jpg
馋嘴乐 2011-10-23浏览 2975 | 评论 8 | 收藏 1希望能幫到你!!
如非所需答案~盼勿刪題～
請預先告知當自行刪除~~謝謝！*秋森~

2014-06-28 11:46:07 補充：
“生抽”在台灣叫什麼？
“生抽”=*淡色醬油*
抽=醬(豆)油，
生抽=淺色醬油,
老抽=深色醬油也。
https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008120900864

2014-06-28 11:46:16 補充：
“生抽”在台灣叫什麼？
“生抽”=*淡色醬油*
抽=醬(豆)油，
生抽=淺色醬油,
老抽=深色醬油也。
https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008120900864

參考: 秋森~+自己經驗+網路整理, 秋森+自己經驗, 秋森+自己經驗

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用戶2760

2014-06-28 8:31 am

廣東人一般將醬油分為生抽及老抽，生抽指的是淡色醬油，顏色淡鹹味卻較重；而老抽指的則是深色醬油，顏色深鹹味卻比生抽輕，所以若要滷煮或熬燉料理可選擇老抽來增色，需要沾醬時則可用生抽。老抽顏色深，鹹味反而較少

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[匿名]

2014-06-27 6:41 pm

煸炒：油少、中小火、慢

煸炒又稱乾煸或乾炒，平常時侯大多叫做乾煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，炒到原料的湯汁收乾時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料乾香滋潤而成菜的烹調方法。

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[匿名]

2014-06-27 7:25 am

>這里很不錯ａaａｓhｏｐs。cｏｍ老婆很喜歡
便劭唷傤

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