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有人知道道地的雲南菜或滇緬菜嗎?
可提供菜名或做法的更好.
希望各位大大的協助!
越多越好喔!麻煩各位大大廚師了!
汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它的烹製方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國內外均享盛譽。

圖片參考：https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/I2pdpd9o0zEGO7T.dGLgOQ--/YXBwaWQ9dHdhbnN3ZXJzO3E9ODU-/http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2012/09/21/20120921093937463650176.jpg


早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮
1. 土雞洗淨，斬小塊。

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2. 蟲草菇掐根部，蔥切段、姜切片。

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3. 雞塊放入容器中，加入蔥段、薑片，調入料酒用手抓勻，醃製2小時以上。

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4. 醃製的雞塊裝入汽鍋內，碼入蟲草菇、蔥薑、適量鹽。

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5. 將汽鍋放入蒸鍋內，加足量水保持沸騰狀態，蒸約3-4小時。

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6. 揀去蔥薑片，撒少許香蔥即可享用。
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小貼士

1、汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋裡一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒乾。

2、三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙，所以對質量要求很高。最好能買到那種農家散養的土雞，宰殺後能看到腹部有黃黃的油質，而且現買現做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響。

3、烹製汽鍋雞，土雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。

4、汽鍋裡不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。
http://home.meishichina.com/recipe-90641.html

另外料理哪種食材會凸顯 好的口味?
http://home.meishichina.com/search.php?q=%C6%FB%E5%81%EBu&type=all&cs=gb

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【简单煮意，美味生活】汽锅鸡+四菜+炸酱面-附凤爪三部曲—7.26天添美食日志（给母亲


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【简单煮意，美味生活】汽锅+甜点+二菜一汤-附加工图解


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浓郁醇香——汽锅鸡

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【顶级厨师】原汁原味----汽锅排骨海参 汽锅是滇菜菜系中特有的一种烹调方法。将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤
嫩滑多汁汽锅鸡、滋养鸡骨汤主料：鸡腿 3只 配料：当归 适量 白果 适量 葱 适量 生姜 适量调味：有不用加水的雞湯?

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1513020209634

盼勿刪題～如非所需答案或請預先告知當自行刪除~~謝謝！*秋森~


2014-06-18 16:43:31 補充：
过桥米线 的结果约43条结果 圖文並具可參考~~
http://home.meishichina.com/search.php?q=%E8%BF%87%E6%A1%A5%E7%B1%B3%E7%BA%BF&type=all&cs=utf8

2014-06-18 16:46:36 補充：
云南料理 的结果约219条结果 -圖文並具可參考~~
http://home.meishichina.com/search1/%E4%BA%91%E5%8D%97/during_/collect_/technics_/cuisine_/level_/

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我去過好多次他的菜我超愛 他在中壢龍岡 (離ˋ中壢火車站 約5 KM)