請問是否有人曾經經營過燒烤業或是接觸過燒烤業之類人仕
小弟我想做做小本生意,經營目標是一般夜市或路邊的燒烤攤
可是燒烤醬料卻讓小弟我很頭疼,一直無法調配出好的燒烤醬汁
網路上尋求到的醬汁,味道好像跟市面上燒烤業者有出路
小弟我在攤位上時常看到業者們會塗上2種不同醬汁再灑上2~3種不同的調味粉
請問有人願意教教小弟我該怎麼調配醬汁及那些粉又是哪種粉?
(大大您的小小建議小弟我都會大大感激!)
跪求 [燒烤醬料配方]
2014-06-13 3:13 am
回答 (9)
2014-06-16 8:10 pm
✔ 最佳答案
燒烤醬可以下基礎自行調整 酸.辣.甜....等多種口味.....50種醬汁做法(很實用請保存下來)
B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法 將所有材料混合調勻即可。
蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料 紅腐乳60克 、料理米酒10
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
傳統雞排醃汁
材料 蔥末20克 、薑末10克 、蒜末40克 、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可http://tw.myblog.yahoo.com/morrychiu/article?mid=50&prev=-1&next=46http://morryyau.pixnet.net/blog/post/260043281
請自行參考口味的變換(酸.甜.辣....)
希望能幫到你!!盼勿刪題～如非所需答案或請預先告知當自行刪除~~謝謝！
*秋森~
參考: 秋森~+自己經驗+http://morryyau.pixnet.net/blog/post/260043281
2015-03-17 11:47 pm
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2015-02-21 6:30 pm
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2014-11-24 6:17 pm
2014-08-16 11:56 pm
2014-06-22 2:58 am
2014-06-21 11:49 am
2014-06-20 12:22 pm
2014-06-17 7:34 am
有兩種醬參考用
材料：
材料A： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法：
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用
蒜味烤肉醬
材料：
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法：
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的 3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
材料：
材料A： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法：
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用
蒜味烤肉醬
材料：
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法：
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的 3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
參考: 噓!!!!
收錄日期: 2021-05-04 01:10:39
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20140612000015KK06979