我是料理新手
最近一年才開始練習做東西
也會上網爬文看別人怎麼做
最近我和我好姊妹一起煎牛排
一開始他做到整個很熟，超硬
因為他說這樣才不會流血水
後來換我做
我看文章是先把一面煎熟，再用小火煎另一面
不斷翻肉
可是...拿到盤子上之後，過沒多久，整盤都是血水，但是肉質整個很好很嫩
但是餐廳的也都很嫩，卻不會流血水
請問是用甚麼方法呢><?
煎牛排後有血水
2014-06-12 10:49 am
回答 (3)
2014-06-13 9:25 am
✔ 最佳答案
通常是先高溫煎表面，使其焦香味出來，大概呈深褐色，過黑會有點焦味!餐廳是用條紋的鍋或炭烤爐。
接下來放烤箱，不要一次烤到你要的熟度，纖維一加熱緊縮，血就跑出來了，所以要提前取出，讓肉冷卻，纖維一鬆弛，會把血水再吸回去部分。
烤多久就放多久，要吃之前才回烤，回溫或是到你要的熟度。
第一次進烤箱前最好淋點油，表面才不會烤乾了，還有要翻面!
只用煎得也一樣，就是要回溫。
大概是這樣...
2014-06-13 01:32:30 補充：
記得不要用一般不沾鍋或是什麼白鐵不鏽鋼鍋，高溫一般鍋子會壞，也會跑出對身體不好的東西!!
參考: 不及格廚師
2014-06-22 1:26 am
2014-06-21 3:35 am
2014-06-19 5:01 am
收錄日期: 2021-05-04 01:38:26
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20140612000010KK01083