電流用人手改變方法

你的問題其實不夠詳細。可能性有二。
(A)若你指的是一個供電裝置，12V5A係指恆壓12V，最大輸出電流可達到5A。亦即係0-5A。所以，你想要最大1A，根本你無需做任何事。你接到用電裝置，自然會達要求。因為輸出電流由受方決定。因為V=IR，V不變，I會隨R改變。而R是受方的內阻。
(B)若你指的是用電裝置，要取5A改到只取1A，最簡單的方法是加電阻。
取用12V5A，即內阻約2.4歐姆。12V1A則內阻為12歐姆。你串連電阻9.6歐姆即可。不過注意係，電阻亦會通過約1A電流。即係浪費電加計算為I2R，即係要10W，通電時會似一條發熱線。
另一件事係因為電阻會降壓。1A時降10V，即連到用電裝置只有電壓約2V!大部份裝置都不能正常工作。
結論係行不通。
可行一點的方法係用SCR或者TRIAC控制電流。這裡不詳談。

12V 5A 是表示電源可供給你的視在功率s= I X V = 12V X 5A = 60VA, 何謂視在功率s呢, 視在功率s是電器具的設計功率.
1) 如你的負載的視在功率s為s = I X V = 1A X 12 V = 12VA時, 而接到電源火牛視在功率s= 60VA 是不需做任何工作, 照駁接火牛已ok. (電源相等於大廈水缸, 而負載等於你家的水喉, 你開水喉要幾多水都等於12VA, 水缸是有足夠能力供水給你和其他用戶, 你是不必怕會超電流的). (即電源流出的電流大小是直接決定於負載, 所以無需害怕。
2) 但如做實驗或某些電子產品, 真的需控制流入負載電流為1A時, 確實要加電子過流保護電路. 可上網search 有一些ic 專用於電源過流保護電路的, 自己用萬用 板焊接便可或到鴨寮街買.

2014-06-08 18:04:57 補充：
本人認為加電阻作限流是最簡單但不穩定更浪費電. 最好用電子限流電路.

在電源輸出串入一只限流電阻便可限定最大輸出電流。

你的情況，最簡單是串入 12Ω 2Watt 的電阻便可。

複雜一點的就是加入晶體管的限流電路。

2014-06-09 17:30:59 補充：
你的負載是大約 12Ω 的電阻值，就是 1AMP 的電流。
想了一下，上面所說的【你的情況，最簡單是串入 12Ω 2Watt 的電阻便可。】是不對的，這樣子電壓、電流也會掉下來。
要做得好都還是要用晶體管幫助，還要不是相同電壓，相同電壓的話只能用開關方式重整一組你要的電壓電流組合。

電流大小是取決你負載而定，在這樣情況之下，你不必做任何事，但如你必需限定電流最大1安培，你可加設穩流電路。