怎樣學飲紅酒

怎麼時候飲紅酒? 怎麼氣氛下飲紅酒? 怎麼地方飲紅酒? 怎麼食物配紅酒?
我自己都搞不清, 我想要飲就飲吧, 不過我想我總不會在麥當奴叔叔裏面飲,
也不會在地下鐵內飲, 也很小會在餐廳裏開一支酒的, 因為在餐廳裏開一支
酒, 要比在酒舖裏買的要貴很多呢, 我有那樣的金錢, 我為怎麼不在酒舖裏
買一支比較好的在家慢慢嚐, 我喜歡在家裏慢慢飲, 跟朋友談天的時候飲,
而且我從不介懷在用餐時喝怎麼的, 因為舌頭上滿是食物的味道, 輕一點的
就可以了, 清水也可以.
怎麼是色, 香, 味, 和質感, 色當然是色澤, 澄澈度, 香當然是酒的香味, 味不
用說都應明白是你舌頭的感覺呢, 質感是質量上的感受, 有一些酒飲下去的
時候總是覺得水溜溜的, 一點回味也沒有, 有一些就會帶給你一種很厚的感
受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 當然也要跟味道配合著, 不然的話, 就好
像是飲了一口漿糊, 沒有味道, 這樣就隻有難受而不是享受, 不想寫得太多,
因為寫得再好, 都隻是文字上的修飾, 自己去實際領會一下吧.
酒杯的重要性:
酒杯應該是全透明, 沒有顏色, 沒有花紋和透光度高的, 可以說這是最
普通的酒杯呢, 在很多地方都可以買得到, 因為這樣的杯可以充份地享受她
的色澤和澄澈度, 在柔柔的燭光或燈光下欣賞她的紅, 是不是很賞心樂事呢!
飲之前怎樣去讓紅酒呼吸:
呼吸這名詞用得不錯呢, 但不是我創的, 是在看書時看到, 有了呼吸, 紅酒就
有了生氣, 生命, 是不是很文藝化! 哈哈! 我之前都隻是用很普通人的說話 “
開瓶之後不要即時喝, 要放一下”, 而不是用呼吸這名詞的, 發現這個竅門
是很意外的, 有一個下午, 在家中開了一支普通不過的波多, 一個人又飲不
完一支, 那隻好將水松塞塞好, 留待晚間再飲, 怎知道在晚間飲的時候, 感覺
是完全不同, 酒精的霸氣好像是醇化了, 入口的感覺很好, 酒味也好像是提
升了不小呢! 我也有跟朋友說過這方法, 他們也有同感, 後來看書時才知這
叫做呼吸.
攝氐16度至21度是最好的飲用溫度.
其實在香港的天氣, 我猜想要在春秋做到這溫度是不難, 但冬夏就比較麻煩
了, 沒法子呢, 唯有是開了暖氣或是冷氣吧, 不過我不會這樣介懷這事, 要知
道的是, 我是在享受她, 而不是做她的奴隸!
貯存紅酒的方法:
年份的關係:
這是一句很經常聽到的話, 怎麼怎麼年是大豐收呀! 大豐收跟紅酒好不好有
怎麼關係? 多葡萄嘛! 多葡萄就隻可以說是多釀一點酒吧, 與紅酒好不好有
怎麼關係呢? 原來真的有關係, 如果你有看命名方法你應可以猜出來呢, 因
為每一公頃的園地是有著限制釀多小酒出來, 葡萄多了, 就可以挑選一些好
的去釀酒呢, 如果收成不好, 還挑這, 挑那嗎?
但其中有一個很重要的因素, 要看當時葡萄的成熟狀況而定, 皮的厚薄, 肉
和汁的比例, 糖與果酸的多小也會影響酒的質
波都一至五級酒Grand Cru Classe
Grand Cru Classe
逛酒舖時, 在招紙上除了有AOC之外, 很多時都會看到這個 Grand Cru Classe
的字樣, 這是波都給一些酒分級的記號, 總共有五級的分別, 但不要誤會五
級的酒很水皮, 原來就隻有六十餘個酒園才可以有資格用這個名稱.
在1855年, 法國波都就已將波都最好的六十餘種酒評了個級別, 這就是芝朗
迪美酒官式分級榜, 一級的有4 種, 二級的有15種, 三級的有14種, 四級的有
11種, 五級的有18種, 接近150年, 除了在1973年, Chateau Mouton Rothschild
由第二級進升至第一級, 這個榜一直沿用至今, 可想而知, 要進身榜首實非
易事.
一級
酒園名稱/命名
Chateau Lafite-Rothschild/Pauillac
Chateau Latour/Pauillac
Chateau Margaux/Margaux
Chateau Haut-Brion/Graves
Chateau Mouton Rothschild/Pauillac