煎荷包蛋有什麼技巧?什麼鑊最好用?

全熟荷包蛋---

一開始火要大。煎得周邊的蛋白有一圈焦黃內捲脆脆的。火關小，免得翻面之後會覺得跟剛剛那一面比較起來，不像是同一個蛋…中間的蛋黃在火力的變換之下，慢慢地全熟。

兩面全熟的荷包蛋是最能夠將煎雞蛋特有的香味表達得最好的一種方式。



半熟荷包蛋---

火力跟上面講的差不多。但是在時間的花費上較少。當然；也不能從頭到尾的火力都沒換過，這可不行喔…

半熟荷包蛋也是兩面煎，只是中間的蛋黃是半熟還帶著黏稠狀。

這種作法我覺得最適合沾醬油…



單面煎荷包蛋---

將雞蛋在最靠近預熱好的鍋面處輕輕打下，油不要太多，火不要太大。會看到蛋白開始變白，但是我當初定的規則是蛋白起泡就算失敗…

單面煎的荷包蛋比較適合撒點鹽吃。



單面煎三分熟荷包蛋---

困難之處全看如何起鍋！弄破了可能會有人因為賭氣，乾脆開大火撒鹽巴跟胡椒再加一點羅勒碎屑跟切丁熱狗一小搓，直接改成炒蛋！

單面煎三分熟荷包蛋應該沾蕃茄醬吃。



雙面煎三分熟荷包蛋---

這就有點像是考汽車駕照的S型路考了！油不能太多。

只有一層很薄很薄的表皮是熟的，其它部份還是生的，有溫度而已…我是建議讓它自己從煎鍋裡滑到盤子上。不建

議隨便做給一些不懂廚藝的人吃，因為對方是完全無法知道箇中難處的！

如果可以讓雙面煎三分熟荷包蛋躺在一盤熱呼呼的咖哩飯上的話…那就對啦~~~~



醬油煎荷包蛋—

就是煎荷包蛋時，也順便倒入一點醬油。味道很香！洗鍋得用力。



蛋黃弄破的全熟荷包蛋---

其實這樣子煎蛋的味道聞起來比較香。不過人總求圓滿。



蛋黃弄破的不全熟荷包蛋---

起鍋後淋點醬油，蓋在白飯上，那就夠我吃一碗飯了…



呵呵…

看起來…我還挺會『搗蛋』的…









另外還要再提醒大家一件很重要的事，那就是半熟蛋的衛生問題！



大部份人都愛吃半熟的荷包蛋，可是現在到外面買便當，荷包蛋都是全熟的──因為法令規定如此！ 台灣好多次集體食物中毒被查出來是半熟荷包蛋惹的禍。



蛋原本是最易保鮮的食物，有蛋殼的保護，就算大熱天的，不冷藏也可以放個十來天，除非蛋殼有裂縫才會壞。
但煎蛋時，蛋殼一打破，保護就沒了，半熟的蛋黃一不小心流出來，又溫熱又營養，又沒殺過菌，馬上成為細菌的溫床。再加上很多便當公司都是從一早就開始製作，消費者中午吃到的便當，可能裡面的荷包蛋一大早就煎好了，放了那麼久，又好幾百個堆在一起互相污染──這怎麼不會出問題？



所以現在便當公司煎蛋必需全熟，便當裡也不能加任何生料，如蔥花薑絲等等，這些都是細菌繁殖的主因。



如果到早餐店點個半熟的荷包蛋現吃，倒不會有問題，除非自己把它放了好久才吃，那中毒也只能怪自己了。

煎荷包蛋既技巧上網搵都有啦~~鑊呢最好就系去一D專SELL鑊既店問..

最好用生鐵鑊，燒鑊落油起大煙，落蛋煎至邊脆，剷起一邊對摺即成。