我想做皮蛋瘦肉粥
可以用煮好的飯嗎?
還有做法、材料
皮蛋瘦肉粥做法及問題
2014-05-22 5:23 am
回答 (6)
2014-05-22 8:09 am
✔ 最佳答案
乾飯當然可以變稀飯.做法 瘦肉切條 皮蛋切丁....胡椒粉適量 鹽巴少許
電鍋 一碗飯 四...六碗水 把肉 蛋 胡椒 鹽巴 一起丟入電鍋
爐火 一碗飯 6--8碗水 先煮滾成為白粥 之後再加入其餘材料
2014-05-27 5:50 pm
2014-05-26 11:45 am
2014-05-24 9:56 pm
2014-05-23 9:37 am
2014-05-22 9:11 pm
皮蛋瘦肉粥做法及問題 我想做皮蛋瘦肉粥
可以用煮好的飯嗎?
還有做法、材料
皮蛋瘦肉粥怎做????除了米 豬肉 皮蛋 還要有什麼材料???
圖片參考：https://s.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_32.gif
材料約要多少的份量????
首先可分兩部分準備
事前先準備粥底；1杯米約3~4碗粥、及高湯。
如此可換算份量，多些也好過不夠。
高湯底材料:
1.豬大骨.雞骨.洋蔥.紅蘿蔔 2.枸杞.紅棗 3.豬肉絲.
作法:
將材料1.小火熬煮2小時候放入材料2.煮半小時調味備用
取適量高湯加入粥底和搗碎的皮蛋及肉絲煮熟起鍋前打入蛋花熄火加入芹菜末和油蔥酥
廣東皮蛋瘦肉粥是不用米飯 ，去農會購買米 碎(節約成本 及節約熬煮時間)
遺憾的是，各位大大說的是台式廣東粥，如到各大港式飲茶樓，或7--11賣的速食微波的皮蛋瘦肉粥等，絕對不是這樣作。
和你分享港式粥麵擋的皮蛋瘦肉粥作法
1.先將生米(碎米)洗淨加入搗碎的皮蛋、沙拉油少許，用可淹過米的水量一起浸泡約10~30分鐘，後再加一倍半~~2倍的水，大火煮開後收小火慢熬，記得邊煮邊攪拌，免得焦底就有苦味了
可成要賣的粥底--備用。
2.用豬大骨熬煮成上(高)湯，就如版主所言材料萬變不離其宗，
熬時最要緊的是火侯拿捏。A.冷水下豬骨材料1，大火燒開後，關成小火熬煮，豬骨可以用類似麵粉袋做的濾網著，防止碎骨跑進粥裡面，也可熬好後過濾備用。
B. 然後在關成小火熬煮高湯時，一定須把湯面上的浮油、雪水泡、等雜質撈去。
這樣煮出來上(高)湯的湯底 ，一定清澈美味並可先調味，鹽、味精、(或少許冰糖)即可備用。
3.煮皮蛋瘦肉粥時高湯底加上粥底(備用粥)， 等煮滾時 再放入肉絲或是海鮮料(叫*艇仔粥)，最後淋上蛋汁(或打個生雞蛋*窩蛋*)
(配合台式吃法)。後再加入芹菜末、油蔥酥、胡椒粉、油條以及皮蛋等， 則是放在最上面 讓消費者自行拌勻 ，外帶油條就用小型夾鏈袋裝著備用。這樣的廣東粥就會有非常道地，不輸港式大茶樓的濃郁味道，港式皮蛋瘦肉粥台式做法，這是我自己的親身經驗，提供給你做參考你不妨試試看，高湯技巧提示:
1.材料(洗淨出水後)冷水下鍋，這樣不會破壞肉外層蛋白質。
2.不要過早加入調味(鹽、醬油等)以免肉類水分流出，加速蛋白質凝固。
3.蔥、姜和料酒等佐料不要放得太多，以免影響湯汁本身美味。
火侯拿捏是否成功的要素；
1.燒開湯大滾後，隨即用微火燒，使湯只是保持開的狀態，不滾驣，因為大滾會使湯理肉類蛋白質結成白色顆粒，湯汁自然混沌不清了。
2.湯水要一次加足，煲時不要再添加水，也不要常常開蓋。
3.煲滾收微火前，也可加油(食用油、豬油、香油皆可)，令油與湯汁混合呈乳白液，湯汁感覺更濃。https://tw.knowledge.yahoo.com/my/my_answer?field=srp&p=%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E7%98%A6%E8%82%89%E7%B2%A5&show=希望幫得到你，祝你成功!!!
盼勿刪題～如非所需答案或請預先告知當自行刪除~~謝謝！*秋森~
可以用煮好的飯嗎?
還有做法、材料
皮蛋瘦肉粥怎做????除了米 豬肉 皮蛋 還要有什麼材料???
圖片參考：https://s.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_32.gif
材料約要多少的份量????
首先可分兩部分準備
事前先準備粥底；1杯米約3~4碗粥、及高湯。
如此可換算份量，多些也好過不夠。
高湯底材料:
1.豬大骨.雞骨.洋蔥.紅蘿蔔 2.枸杞.紅棗 3.豬肉絲.
作法:
將材料1.小火熬煮2小時候放入材料2.煮半小時調味備用
取適量高湯加入粥底和搗碎的皮蛋及肉絲煮熟起鍋前打入蛋花熄火加入芹菜末和油蔥酥
廣東皮蛋瘦肉粥是不用米飯 ，去農會購買米 碎(節約成本 及節約熬煮時間)
遺憾的是，各位大大說的是台式廣東粥，如到各大港式飲茶樓，或7--11賣的速食微波的皮蛋瘦肉粥等，絕對不是這樣作。
和你分享港式粥麵擋的皮蛋瘦肉粥作法
1.先將生米(碎米)洗淨加入搗碎的皮蛋、沙拉油少許，用可淹過米的水量一起浸泡約10~30分鐘，後再加一倍半~~2倍的水，大火煮開後收小火慢熬，記得邊煮邊攪拌，免得焦底就有苦味了
可成要賣的粥底--備用。
2.用豬大骨熬煮成上(高)湯，就如版主所言材料萬變不離其宗，
熬時最要緊的是火侯拿捏。A.冷水下豬骨材料1，大火燒開後，關成小火熬煮，豬骨可以用類似麵粉袋做的濾網著，防止碎骨跑進粥裡面，也可熬好後過濾備用。
B. 然後在關成小火熬煮高湯時，一定須把湯面上的浮油、雪水泡、等雜質撈去。
這樣煮出來上(高)湯的湯底 ，一定清澈美味並可先調味，鹽、味精、(或少許冰糖)即可備用。
3.煮皮蛋瘦肉粥時高湯底加上粥底(備用粥)， 等煮滾時 再放入肉絲或是海鮮料(叫*艇仔粥)，最後淋上蛋汁(或打個生雞蛋*窩蛋*)
(配合台式吃法)。後再加入芹菜末、油蔥酥、胡椒粉、油條以及皮蛋等， 則是放在最上面 讓消費者自行拌勻 ，外帶油條就用小型夾鏈袋裝著備用。這樣的廣東粥就會有非常道地，不輸港式大茶樓的濃郁味道，港式皮蛋瘦肉粥台式做法，這是我自己的親身經驗，提供給你做參考你不妨試試看，高湯技巧提示:
1.材料(洗淨出水後)冷水下鍋，這樣不會破壞肉外層蛋白質。
2.不要過早加入調味(鹽、醬油等)以免肉類水分流出，加速蛋白質凝固。
3.蔥、姜和料酒等佐料不要放得太多，以免影響湯汁本身美味。
火侯拿捏是否成功的要素；
1.燒開湯大滾後，隨即用微火燒，使湯只是保持開的狀態，不滾驣，因為大滾會使湯理肉類蛋白質結成白色顆粒，湯汁自然混沌不清了。
2.湯水要一次加足，煲時不要再添加水，也不要常常開蓋。
3.煲滾收微火前，也可加油(食用油、豬油、香油皆可)，令油與湯汁混合呈乳白液，湯汁感覺更濃。https://tw.knowledge.yahoo.com/my/my_answer?field=srp&p=%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E7%98%A6%E8%82%89%E7%B2%A5&show=希望幫得到你，祝你成功!!!
盼勿刪題～如非所需答案或請預先告知當自行刪除~~謝謝！*秋森~
參考: 秋森~+自己經驗+
收錄日期: 2021-05-04 01:12:37
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20140521000016KK10937