為何皮蛋售價昂貴？

為何皮蛋售價昂貴？ 本人想請教有知為何皮蛋售價昂貴的的有知人士們，究竟是為何皮蛋售價昂貴？

首先須知皮蛋怎做成的(來源)
1.過程中的人工及成本的累積都是本的考量.
2.市場的供求定律亦決定售價的高低.

皮蛋是怎麼做成的呢(食譜)皮蛋 Preservedegg一、皮蛋的歷史
皮蛋有三名，南方稱它為彩蛋，北平稱它松花蛋，外國人稱它千年蛋（Thousandyearsegg)，西北稱它為泥蛋。 使用木灰、石灰、鹽等物醃漬過剩之鴨蛋，以便長期貯存，漸傳至北方。後來也有用雞蛋製造皮蛋，但因蛋黃易變形，但而習慣上仍以鴨蛋為原料。
A、松花(皮)蛋小檔案： 因久置，蛋白部份有松葉似之針狀花紋而得名。 專家怎麼說：
因蛋白質分解成胺基酸後，在水分少，北方氣溫較低下，於是有了白色結晶形成因此有人稱它為乾酪氨酸(tyrosine)之結晶。B、塘心皮蛋小檔案：
專家怎麼說：
蛋黃受鹼作用，粘度高，蛋黃並不完全固化，1/4～1/2保持糊狀，稱之塘心皮蛋。 鹼性更強或浸漬時間更久則蛋黃完全凝固，稱之硬皮蛋。二、皮蛋的奧秘
皮蛋形成 皮蛋受鹼性物質及酵素作用形成。 神奇變化 鴨蛋→泡入含鹽之鹼液＜NaOH,Na2CO3>，生石灰中→蛋白PH高→粘度<稀粘液→濃稠狀→似膠狀體(Gel)>→PH11.5時<蛋黃、白凝固>→蛋白質因部份分解→游離胺基酸、NH3、H2S→形成特殊風味。 *切記：鹼雖可使蛋內容物鹼性上升，抑制雜菌繁殖，使自家消化之酵素活動旺盛。但PH若太太高，蛋白易再溶解。 放大鏡 皮蛋在最初醃漬的數天後，蛋白的粘性會降低成水狀，蛋黃易上浮，接近蛋殼，蛋白較稠，蛋黃上浮較不嚴重，接近蛋殼地方用始凝固，使蛋白形成有彈性膠狀物。蛋黃內部則變成青綠色漿狀固體，宜撈起，否則會再變溶解成水份。三、葵花寶典

圖片參考：https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/Kw59eXmDijPhjnbMqriRvA--/YXBwaWQ9dHdhbnN3ZXJzO3E9ODU-/http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/images/B2.jpg
水－100%
氫氧化鈉－5%
鹽－10%
紅茶－1-2%
磷酸鐵－0.5%
氧化亞鐵－0.2%四.武功祕笈
1、蛋→水洗→備用
2、水煮沸
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3、入紅茶
4、過濾除去荼葉
5、取濾液
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6、加入鹽、氫氧化鈉、磷酸鐵、氧化亞鐵、攪拌均勻。
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7、冷卻
圖片參考：https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/4k.61c5u5Jo9kVZt99ZIVw--/YXBwaWQ9dHdhbnN3ZXJzO3E9ODU-/http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/images/B6.jpg

8、加入洗淨蛋25度，12－16天
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9、判定：手指輕彈有彈性，表凝結良好。
10、風乾
11、腊紙、玻璃紙包覆。
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博士博小常識：我國古法製作皮蛋配方不含鉛，但本省業者，因鉛化合物之加入可幫助蛋白凝固作用及固定作用，鉛是有害人體的。
1971年台大劉伯文教授，發表皮蛋含有害身體，無鉛皮蛋，因此問世，以硫酸銅、氧化銅(何1971)、氯化鉛、山梨酸鈉(林和賴1978)取代氧化鉛紛紛出籠。 養生保健站：
人類攝食之動物性食品多為酸性食品，蛋亦為酸性食品。皮蛋卻為鹼性咖工品，可平衡蛋的酸性。清產解鬱，開脾健骨良好滋養補品。 小道消息： 它可刺激食慾，常作前菜。佐酒(啤酒)良菜，味道奇佳，信不信由你哦！ 挑戰皮蛋高手！
http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/egg2.htm
https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1013041406156
希望能幫到你~~!!!如非所需答案請通知將自動刪除。

*秋~森

參考下面的網址看看

http://phi008780520.pixnet.net/blog

當然貴啊
連雞蛋都一顆4元
鴨蛋體積大2成
還要加工
2顆15差不多了
那個對身體不好
一個月不要吃超過3顆

加工，少食用...............................。