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胃中的細菌 (節錄)
顧小培
近年來的中式宴會中,多了一些改良的措施,令食客得益非淺;其中表表者,乃是「分餸」。例如吃一尾魚,最早前的做法是整條放在大碟內,端上桌子,由各人自取;於是群筷亂舞,每一個人的筷子都在碟中穿來插去,無異唾液大兜亂。後來好一些,侍者站在桌邊,在眾目睽睽之下,將魚身切開,露出其中的魚骨;更講究的,是把整副魚骨剔出來,放在碟邊,最後把滾燙的汁液,搯一些澆在魚肉上,請座上的貴客「起筷」;現在不少大酒店中菜廳施行的德政,是在旁邊的桌子上將菜分開後,在每一個賓客面前放一小碟,各吃各的。唯一尚美中不足者,是內地一些食店的陋習,在每一道菜未分配之前,給大家先作介紹,驗明正身:侍者捧着盆子,端到桌前,大聲宣布菜名;於是在食物上噴上自己的唾沬。 有統計指出,全世界逾半數人,胃中都寄居着一種叫幽門螺旋菌(Helicobacter pylori)的細菌;在唾液交流時,不免會互相傳染。這細菌對人類的主要害處,是它能產生一些會引起發炎反應的酵素,破壞胃黏膜原有的保護機制,亦會誘發胃酸分泌增加,導至胃炎、甚至潰瘍。一般細菌都不能活在強酸環境中,幽門螺旋菌是例外。另一方面,在胃內時它們理應會被捲進食物中,之後被送去小腸;但原來幽門螺旋菌竟有一個鈎,藉之可將自己鈎在胃壁細胞上,於是能留在胃中,期間不停地導致胃酸分泌,令胃酸過多及倒流。幽門螺旋菌亦屬第一類致癌物質。這是因為它引致的經常性胃潰瘍,大可會演變成為胃癌;此外,胃酸倒流,流到食道後,會灼傷食道及導致食道癌。 西醫一般會用抗生素去殺死幽門螺旋菌;不過,即使吃了一個療程,將這細菌全部殺滅了,下一次吃東西時,很容易會再次「領嘢」。要防止幽門螺旋菌,只憑多吃抗生素不可以竟全功,更好的方法,是服食黑加侖子的提純精華。黑加侖子含有一個很特別的糖,可以抑制這細菌黏在胃壁的功能(Plant Med., Vol.70, pp.620-621)。若在晚飯前吃一小匙高濃度的黑加侖子提純,可令胃中的幽門螺旋菌脫離胃壁,之後墮入食物中,與食物混在一起,被送進小腸。這樣做,像是每天用黑加侖子粉「清洗胃壁」,也好比是早晚擦牙以增加保護牙齒健康。黑加侖子還有三個很好的副作用,一是阻止流感病毒入侵細胞;若細胞已被傳染,可令其離開(ACTA Virol., Vol.45, pp.209-215)。二是不讓一些病毒入侵細胞,例如疱疹(Herpes Simplex Type 1,又名「飛滋」),以及導致「生蛇」的Varicella Zoster(Phytother. Res., Vol.17, pp.609 -613)。三是幫助人體對抗一些燒焦食物致癌物質,從而防止腸癌、肝癌等(Environ. Sci. Technol., Vol.42, pp.6703-6709)。
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