原住民主要有哪些美食

原住民傳統的生產方式多半仰賴採集和狩獵維生，「靠山吃山，靠海吃海」這一句話可以淋漓盡致地反映出原住民的飲食文化。各種野菜、山豬、山羌、溪魚和溪蝦成了主要的食物來源。

◆馬告雞湯——原住民所稱的馬告，正是臺灣特有原生的山胡椒，帶有檸檬香氣，熟成後黑色的果實，味道類似胡椒與薑的綜合，是原住民族傳統的調味料，馬告（山胡椒）分布於臺灣中海拔山區，全株皆含香氣，新鮮的果實可直接食用，而曬乾的果實，常用於原住民鄉土料理之炒菜、炒小魚干、煮湯、滷肉等，味道特殊且可口，是原鄉風味餐特具的口味。早期將它代替鹽巴使用。以具檸檬清香與微嗆辣的馬告調味而成的雞湯，搭配上鮮嫩富有彈性的雞肉，讓人食指大動。

◆藤心排骨湯——阿美族的飲食文化，與野生植物關係密切，其中最具代表性的野菜稱為「十心菜」，包括了黃藤心、月桃心、檳榔心、椰子心、海棗心、芒草心、林投心、鐵樹心、山棕心以及甘蔗心。藤心排骨湯所用的藤心即為黃藤心，黃藤心外脆內鬆，入口之際略帶苦味，咀嚼後甘美滋味慢慢的散發開來，風味獨特；加上慢燉後的排骨肉質軟嫩，湯頭帶著淡淡的黃藤香，清澈不油膩，是營養保健的湯品。

原住民的傳統烹調方式，從食材、容器、炊具到湯杓都可以就地取材。過去原住民出外狩獵或工作時，只要隨身攜帶一包鹽巴，利用唾手可得的素材，就能煮出一鍋美味的料理，利用石頭的熱度將食物煮熟，不一會兒功夫，一鍋香噴噴、熱騰騰的火鍋就完成了。這種石煮法所烹調出來的料理，就在滾燙的石頭快速傳達熱量的同時，所有食材的鮮美滋味同時釋放出來，雖然只放入鹽巴調味，卻能烹出濃郁香甜的味道。

◆小米糕、竹筒飯、月桃粽——台灣原住民以月桃葉作為外層，內層使用假酸漿包裹製成小米粽，魯凱族、排灣族等原住民所常食用的粽子，包裹的食料主要為小米和豬肉，小米糕製作頗費工時，須要部落中有經驗的族人進行，以雙腳或杵臼將小米與穗殼分離，泡水讓小米容易蒸煮，蒸熟後的小米趁熱倒入杵臼中搗至黏稠狀，拿出後便可趁熱沾蜂蜜食用，Q彈甜膩的口感，讓人無法忘懷。原住民的傳統月桃粽與眾不同的特殊清香，不僅保存原鄉的美味，也展示族人對傳統米食的特有烹調方式。

◆鹽酥溪蝦——是用在溪里捕捉到的蝦子先炸過再和辣椒、蔥、椒鹽粉一起炒過。 溪蝦味道鮮美，不同於海蝦，吃起來口感紮實，不過炸的香酥的溪蝦是一整隻都可以吃進去的，鹽酥溪蝦是非常好的下酒菜。

原住民過去在烹調上，作法極為簡單，是將食物與水放在檳榔葉柄做成的容器中，蓋上樹葉，放進一個地洞中，並將土覆蓋上去，然後在土上生火，將食物燜熟。如果有陶鍋或鐵鍋，烹調起來就更加容易，只要將水和食物加入鍋中，在鍋下生火就可以煮熟食物。薑和鹽是主要的調味品，例如將狩獵獲得的獸肉或魚蝦水煮後，沾上 鹽巴，或加上薑絲、辣椒末一起食用，藉以吃出食物的原味。

◆石板烤山豬肉——是在地原住民的特色菜色，早年因食物儲藏不易，以鹽、飯或小米醃製成酸鹹的醃山豬肉，是原住民族特殊保存食物的方式，以石板烤出來的山豬肉，外皮金黃酥脆，僅用鹽巴調味，代代流傳下來，風味特殊。

◆桶子燜雞——傳說原住民的祖先無意間將抓到的山雞放入桶中，順手用木材燒烤，沒想到風味絕佳，桶子燜雞外皮油亮酥脆，雞肉鮮嫩美味，選用放山土雞，以鹽巴、酒等調味料均勻塗抹於雞身，置於桶內，以柴火慢慢燜烤，將肉汁精華完整鎖在雞肉中，肉質熟透時用手粗曠地扒開，香味旋即四溢，雞汁緩緩流出，皮脆肉嫩，需即時趁熱取時，最能感受它的好滋味。

◆醃肉——日月潭內的魚蝦相當豐富，而邵族人又精於漁撈，常把未售完或吃不完的生鮮醃製存放，以供佐食之用，尤其潭內生產奇力魚，加工為魚漬，是邵族人的美食。醃魚的方法是用豆菇或綠菇當成酵母，並且加上鹽巴和適量的酒，裝在陶缸或是玻璃瓶內，將瓶蓋密閉，置放在陰涼處，大約一個月之後，即可食用。另外一種做法是先煮熟小米或米飯，放置涼後，把小魚一同攪拌，裝在陶缸內密閉，數天後即可食用。醃蝦時前加上適量的鹽巴、酒、辛棘香料等，放入陶缸或玻璃瓶內密閉，放置在陰涼處，一周後即可食用。