素食魯味做法

素味滷味:
食材:(四人份)
臭豆腐600g
高麗菜100g
素肉片3片
新鮮香菇4朵
芹菜3支
榨菜5g
香菜.薑末適量
花椒6粒
胡椒粒6粒
調味料:
辣豆瓣醬2大T
醬油1大T
辣油1大T
糖2小T
香菇精1小T
沙拉油1大T
香油.太白粉少許

做法:
1.素肉片泡水40分,取出擠出水分,臭豆腐每塊以十字法切成4小塊,香菇.高麗菜洗淨.切塊,芹菜洗淨切末,榨菜切片.香菜切段
2.起鍋燒熱沙拉油,炒香花椒粒.胡椒粒
3.撈起花椒粒.胡椒粒
4.放入香菇.芹菜.薑末,炒出香味,加2杯水,加入調味料(除了太白粉.香油外),等湯汁煮滾,加入高麗菜.臭豆腐.素肉片.榨菜,略為拌炒
5.轉成小火,熬煮15分鐘
6.用太白粉加點水,勾成薄欠,撒入香菜.香油即可
做法2:
海帶 半斤
五香豆干 半斤
素雞 4個
辣椒 1支
滷包材料：
羅漢果 1個
甘草 4片
草果 3個
【調味料】
醬油 1杯
油 1大匙
冰糖 1又1/2大匙
香油 1/2大匙
水 適量
【做　法】
(1)將材料洗淨瀝乾後備用。
(2)將滷包中的羅漢果敲開，再與其他滷包材料一起包好備用。
(3)將所有調味料一起煮沸，放入滷包、辣椒一起先煮10分鐘，再將材料放入一起滷入味即可。也可以放入一個雞骨架子，滷汁會更有味道。
【備　註】
醬油與水之比率
1：2濃
1：3中
1：4～6淡
可自行決定，但一般以可以蓋過材料為準。當然也有一些特殊的滷法，湯汁可以不蓋過材料，滷出來的滷味也很好吃，但是在滷的過程中照顧起來比較費心。

到下面的網址看看吧

▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

上youtube的網站找 "現代心素派" 的影片裡面就有教素食滷味的作法囉!


祝您煮出一鍋好料~

花椒粒.八角..肉桂粉..胡椒粉.
{也可以中藥店買現成滷包}..
醬油.要用低鹽.淡色.有品牌的 .嚕味才不會太黑..
食材..都是豆類. 麵粉類..加工太精細的.少吃一點..
目前.白蘿蔔正當季..你可以買一些炸過的烤麩.
跟著一起滷.也不錯..加一些香菇..杏包菇.猴頭菇..
少加一點薑..才不會味道都破壞掉了...
有人排斥素食..大都是.所有料理都擺薑..
而且味道超重的...

香菇素蠔油之前有買一瓶，吃起來完全不對，就擺在那邊，建議自己要買的話小心喔

純素食 還是 蔬食??

因為香菇素蠔油 有添加調味劑 到底算不算 素食成分 沒有規定或是標示

比較一般 就是 醬油膏+冰糖+甘蔗+水 再加入一小匙香油熬煮
材料 如 白蘿蔔 鮮香菇 金珍菇 高麗菜 豆干

不建議 加入 豆類加工製品 如 素肉 素熱狗 素魚之類食材

選用好的醬油~~如黑豆蔭油醬油~~~素蠔油或是醬油膏~~冰糖(麥芽糖)
在到中藥店購買滷包
起油鍋先將薑片爆香加冰糖拌炒倒入醬油及水~~~煮沸就是基本素滷汁的湯汁了~~~
調味料有些人會加一些素食香菇經來提味~~一般用大多使用冰糖及蔭油醬油就足夠了